凉拌牛肉正宗的做法？凉拌牛肉正宗做法教程？

凉拌牛肉是一道美味爽口的传统美食，其正宗做法包括选料、腌制、煮制和调味等多个步骤，选用新鲜牛肉，经过切片、腌制入味后，煮熟捞出晾凉，再加入各种调料如蒜末、香菜、花椒油等，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料的味道，口感鲜嫩多汁，香辣爽口，是夏日消暑的佳品。

正宗凉拌牛肉的 *** ***

所需食材：新鲜牛腱子肉600克、干辣椒8个、料酒适量、八角2颗、香叶2片、桂皮1块、陈皮2块、大葱1根、生姜1块。

*** 凉拌汁：取白糖4克、柠檬2片、生抽4勺、蒸鱼豉油1勺、蚝油少许、大蒜3瓣、香菜1颗、芝麻香油少许。

*** 流程：

将牛腱子肉洗净,如果肉块较大，可以切成合适的两块，将干辣椒切段，生姜切片，大葱切段，大蒜切末，备用。

锅中加入足量清水,倒入料酒、姜片、八角、香叶、桂皮、陈皮、葱段和牛肉，大火煮沸后，撇去浮沫。

转小火,盖上锅盖炖煮一个半小时，让牛肉充分吸收调料的香味，时间到后，不要揭盖，让牛肉在锅中焖半小时，然后捞出，自然放凉。

放凉后的牛肉,切成尽可能薄的片，纹理要切断，以确保口感，切好的牛肉装入碗中。

再取一锅,倒入适量的植物油，中火加热，油温升高后，放入蒜末和干辣椒段，爆香味，然后转小火，加入生抽、蚝油、白糖和蒸鱼豉油，搅拌均匀后浇在牛肉上，再挤入柠檬汁，加入香菜，淋上少许芝麻香油，拌匀后即可享用。

这道凉拌牛肉味道鲜美,口感嫩滑，是夏日里的一道美味佳肴。