王刚酸菜泡椒鸡杂正宗做法？王刚酸菜泡椒鸡杂做法详解？

王刚酸菜泡椒鸡杂是一道地道的特色美食，其正宗做法包括准备鸡杂、酸菜和泡椒等食材，先将鸡杂处理干净，然后搭配佐料腌制，接着炒制酸菜和泡椒，最后加入鸡杂翻炒至熟，这道菜酸辣可口，展现了独特的烹饪技艺和风味，让人垂涎欲滴。

王刚酸菜泡椒鸡杂的正宗做法

主要食材： 鸡胗、鸡心、鸡肝（各约10个）、泡椒、嫩生姜、大蒜、青椒。

*** 步骤：

1. 将鸡胗、鸡心、鸡肝处理干净，备用，大蒜剥好，泡椒斜切成丝，青蒜洗净切成小段，老姜切丝，大蒜切碎。
2. 木耳用温水泡发,生姜、大蒜和大葱切片，对鸡胗进行处理，去掉筋膜，并小心片掉上面的白色部分，鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面的粗血管。
3. 将处理好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制半小时左右。
4. 大火将炒锅中的油烧至七成热,先放入鸡胗片和鸡心片爆炒2分钟，再放入鸡肝片，翻炒过程中调入剩余的黄酒，沿炒锅边缘加入温水，并调入剩余盐，放入姜丝，翻炒均匀。
5. 加入切好的鸡杂,翻炒至变色，然后改中火，加锅盖焖5分钟。
6. 加入泡发洗净的木耳翻炒一分钟,再加入青椒丝，翻炒均匀后出锅。

小贴士：

• 鸡胗上的白色部分可保留,但口感会略有差异。
• 鸡心里的血管建议去掉,以减少腥味。
• 加入青椒是为了增加色彩和味道,也可以根据个人喜好用香芹代替。

泡椒鸡杂的魅力：

泡椒鸡杂是一道四川名菜,酸辣可口，鸡杂包括鸡心、鸡肝等，不仅鲜美可口，还富含多样的营养素，这道菜的独特之处在于运用了中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用，特别是在换季时，食用鸡杂有助于补充维生素A、提高免疫力，在家中自制泡椒鸡杂，不仅健康美味，还充满了家的温馨。