为什么冷水烧丝瓜汤会变黑？冷水煮丝瓜汤为何会变黑？

冷水烧丝瓜汤变黑的原因是因为丝瓜中含有的某些物质与冷水中的钙离子结合，经过高温加热后发生化学反应，导致汤色变黑，丝瓜本身也含有一种苦味质，在高温下会渗出并氧化变色，在烹饪丝瓜汤时，建议使用热水并适当控制火候，避免汤变黑并保持丝瓜的营养和口感。

为什么冷水烧丝瓜汤会导致丝瓜变黑？这是因为丝瓜中的一种氨基酸在高温下会加速氧化，导致发黑，为避免这一现象，应快速制熟或隔绝氧气加热，因为丝瓜淀粉含量高，与空气接触后会发生氧化反应，如何烹饪丝瓜汤才能让丝瓜保持青绿，汤底清澈透明呢？

大家好,欢迎来到「@谈食者康大王」，我是康大王，烹饪丝瓜汤时，想要让丝瓜不变黑，需要注意以下几点。

丝瓜的变色其实是因为氧化作用,就像苹果切开后放置一段时间会变黑一样，丝瓜中的糖分较高，且丝瓜籽中含有黑色素，在高温下颜色容易变黑，但请大家放心，丝瓜颜色的变化对口感并没有太大影响。

想要做出色、香、味俱全的丝瓜汤，颜色青绿、汤底透亮是关键，我为大家推荐5个预防丝瓜汤变黑的烹饪小技巧。

之一招：焯水加盐，在丝瓜焯水时，可以适量加入盐或食用油和白糖，这样可以让丝瓜的颜色更加鲜艳，而且不会变色。

第二招：点水炒制，如果不想焯水，可以在炒丝瓜的过程中，一边炒一边滴点水，这样也能保持丝瓜的颜色不变。

第三招：注意清洗顺序，丝瓜需要在削皮之前进行清洗，否则削皮后再清洗会导致丝瓜变黑。

第四招：丝瓜盐泡，切好的丝瓜可以泡在淡盐水里，避免与空气接触而变黑。

第五招：高温快炒，在炒制丝瓜时，要保证油温高并快速爆炒，这样可以减少丝瓜与空气的接触，防止变黑。

记住这五招,就能轻松做出清澈透明的汤底和清脆嫩绿的丝瓜，不管是做汤还是清炒都适用，夏天是丝瓜的季节，丝瓜不仅美味，还具有清热化痰、凉血解毒、通经活络的功效，富含维生素和营养成分，是不容错过的美食蔬菜。

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