烧鸡的做法和配方？烧鸡烹饪秘诀，做法与配方指南？

将整鸡处理干净，用料酒、生抽、老抽、盐等调料腌制入味，随后，用热油淋鸡皮，使鸡皮紧缩，接着放入香料如八角、桂皮等慢煮，期间需注意火候，保持鸡肉鲜嫩多汁，最后收汁，出锅冷却后斩件装盘，烧鸡配方包括鸡、料酒、调料及香料等，遵循以上步骤，可 *** 出口感鲜美的烧鸡。

烧鸡与烤鸡的独特做法及配方

烧鸡 *** 流程

选用成年老母鸡，宰杀、褪毛后，于后腿裆部开一小口，约2—3寸，避免后期造型鸡腿无法固定，颈处肩部上方同样开一小口，取出嗉囊，掏空鸡的内脏，洗净血水，将鸡浸入融化的石蜡中，挂匀冷却后，去除固态石蜡及绒毛，静置24小时后，进行造型，将鸡翅反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，固定于颈后，敲短鸡腿根部及胸骨，将双腿借力别进鸡腹,造型如同天鹅凫水。

烹饪流程

清水煮沸，撒入适量精盐及配料，注意，需将配料投入以便更好地融入汤中，加入老汤，大火烧沸后半小时转文火慢煮，四小时后，鸡熟取出,沥干。

三.熏制流程

在干锅中烧红后撒入白糖，将整鸡架在锅中，用篦子盖住,熏制5分钟。

烤鸡 *** *** 及配方

主料为三黄鸡，约800克，配料包括小茴香、八角、白芷等， *** 时，先将所有配料装入香料袋并封口，烧水，将香料袋放入锅中熬制四十分钟，三黄鸡洗净备用，用各种调料腌制五至八小时，家用烤箱调至180度，放入腌制好的三黄鸡烤制15分钟至熟透，表皮色泽红亮即可，同样，此鸡也可采用炸制的方式食用，腌制好的三黄鸡取出沥干水分，待油温五成热时，放入鸡小火炸制10分钟至熟透、色泽红亮后捞出装盘。

烤好的烧鸡与烤鸡，色泽红亮、外酥里嫩、鲜香可口,老马美食希望能帮到您。

（图片插入位置）

附图片：两张烧鸡与烤鸡的 *** 图片（已插入至文中相应位置）。