自制葡萄酒的配方和做法？自制葡萄酒配方与制作方法详解？

自制葡萄酒的配方和做法包括选择优质葡萄，清洗并晾干，将葡萄压榨成果汁，添加酵母进行发酵，放置一段时间进行陈化，制作过程中需注意控制温度和湿度，确保发酵顺利进行，最终可得到美味的葡萄酒，享受自制酒的乐趣。

自制葡萄酒的详细配方与制作流程

葡萄的精选与清洗

无论是自家种植还是采购的葡萄,都需要进行细致的清洗，虽然看似干净，但葡萄表皮可能附着细菌、微生物及农药残留，务必仔细清洗，确保卫生，但清洗时要适度，既要确保清洁，又不能过度清洗，以免影响葡萄表皮的发酵和保护作用，若葡萄数量不多，建议一粒一粒分开，避免破损。

沥干水分

清洗后的葡萄需要充分沥干水分,这一步需要耐心，因为残留的水分可能导致发酵过程中的变质，影响葡萄酒的口感，推荐在自然阳光下进行沥干，虽然使用纸巾擦拭速度更快，但难以保证纸巾的纯净度。

葡萄酒的酿造

（1）整葡萄酿造法： 只需葡萄和冰糖两种原料，选择一个密封性好的罐子，将葡萄轻轻放入，然后铺上冰糖，注意葡萄与冰糖的比例约为2:1，以确保甜度适中，冰糖和葡萄的间隔不宜过厚或过薄，刚好掩盖下层即可。

（2）捏碎葡萄酿造法： 在葡萄沥干水分后，可以戴上手套将葡萄捏碎，然后迅速放入罐子中，避免在空气中停留过久，此时使用白糖代替冰糖，以便糖分与葡萄充分接触，放入方法与上述相同，但间隔要稍微小一些。

密封发酵

密封工作至关重要,任何酿造过程中的空气进入都可能影响葡萄酒的品质，无论使用的罐子密封性如何，都建议在外面再包裹一层塑料袋或保鲜膜，以延长葡萄酒的保存时间，但密封时也要注意，一段时间后要适当通风，再继续密封。

残渣过滤

无论是使用整颗还是捏碎的葡萄酿造,都需要进行残渣过滤，这不仅影响葡萄酒的口感，还可能引起不适，在享用前务必充分过滤。