皮冻正确做法、？皮冻的 *** 秘诀是什么？

皮冻 *** 需先将猪皮洗净去毛，煮软后刮去油脂，再切成细条，将处理好的猪皮加入适量水中，用小火慢炖，待汤汁浓稠后过滤去杂质，最后加入调味料如盐、料酒等，晾凉后放入冰箱冷藏，即可制成口感爽滑、美味的皮冻，注意炖煮时火候不宜过大，以免影响口感。

*** 皮冻的完美指南

主要材料： 猪皮2000克

辅助材料： 葱、姜、桂皮、香叶、八角、花椒等适量，还有酱油、食盐、味精和料酒。

*** 步骤：

前期准备

1. 洗净猪皮,将其切割成宽度约为4厘米的长条。
2. 刮除猪皮毛,确保表面洁净。

初次焯水处理

将猪皮凉水入锅，煮沸后持续煮5分钟，然后捞出自然冷却，注意,冷却后不要泡入凉水中。

三. 处理猪皮

1. 冷却后的猪皮，用刀刮去油脂,直至露出肉皮内侧的纹路。
2. 将猪皮再次切割成4厘米长、0.5厘米宽的细条。

二次焯水去异味

将切好的猪皮放入热水中，加入葱姜和料酒,煮15分钟后捞出备用。

熬煮肉皮冻

1. 在锅中倒入开水，水量需超过肉皮1-2厘米，加入桂皮、香叶、八角和花椒等料包。
2. 将切好的肉皮丝加入锅中，用小火慢煮2小时，切记要用最小火,以确保肉皮冻透亮。

调味与固化

1. 煮制2小时后，加入酱油调色，然后放入食盐和味精,关火。
2. 在饭盒内壁刷上香油，将肉皮冻倒入,冷藏放置一夜直至完全固化。

按照上述步骤操作，定能 *** 出晶莹剔透、口感绝佳的皮冻,享受自制美食的乐趣吧！