老式饼干的做法和配方？老式饼干制作方法与配方详解？

本文介绍了老式饼干的做法和配方，制作过程包括准备材料，如面粉、糖、鸡蛋等，然后混合材料制作面团，将面团擀平并切割成小块，最后烘烤至金黄色，配方详细列出了所需材料和比例，包括面粉、发酵剂、糖和鸡蛋等，制作老式饼干的关键在于掌握好材料的比例和烘烤的温度，以获得酥脆的口感。

老式饼干的经典做法与配方

用料：

• 普通面粉200克
• 鸡蛋1个
• 酵母与泡打粉各2克
• 糖50克（可根据个人口味适量增减）
• 食用油70ml

做法：

1. 和面准备：在大碗中混合面粉、酵母、泡打粉和糖，根据个人口味调整糖量，搅拌成面絮后，用手揉成光滑的面团，接着用擀面杖将面团擀成约0.5cm厚的长条形，整理边缘,切成6至7cm宽的小长条。
2. 静置与准备烘烤：烤盘上铺油纸，放置饼干生坯，静置15分钟让酵母和泡打粉发挥作用，准备蛋黄液，均匀刷在饼干上,再撒些白芝麻增香。
3. 烘烤细节：电烤箱预热5分钟，以170°温度，上下电热管全开，烘烤18分钟,直至饼干表面呈金黄色。
4. 制作小贴士：出炉后的饼干稍晾后，趁温热时用切刀分开，避免掉渣，待完全凉透后,装盒保存。

老式大饼干的传统做法

除了上述做法,还有另一种经典的大饼干制作方法：

• 鸡蛋打散后与玉米油、白糖和酵母混合搅拌。
• 加入面粉与无铝泡打粉,翻拌成柔软的面团。
• 直接在烤盘上压擀成约0.3-0.4cm厚的面皮,刷蛋液后切割。
• 以中火上下火150°，烘烤约20分钟至表面金黄，出炉后稍晾，趁温热切割,最后凉透装盒。

这些制作方法都融合了传统与现代烘焙技巧,能够为您带来那份熟悉的老式饼干的味道与情感。