干炸里脊用什么淀粉好？干炸里脊最佳淀粉选择？

关于干炸里脊使用何种淀粉最佳的问题，其实有多种选择，红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等均可使用，这些淀粉在炸制过程中能使里脊肉更加鲜嫩、口感更佳，具体选择可根据个人口味和当地食材情况而定，选择合适的淀粉是制作干炸里脊的关键之一。

对于干炸里脊,选择何种淀粉十分重要，红薯淀粉是其中的一种好选择，红薯淀粉具有独特的粘稠性和吸水性，能够很好地包裹在里脊肉表面，形成脆皮。

用料如下：

里脊肉 750克 鸡蛋清 1个 植物油 适量 盐 适量 料酒 半勺 白胡椒粉 1勺 五香粉 少许 姜 1块 椒盐 适量

做法步骤如下：

将里脊肉洗净,切成小段，根据个人口味，放入适量的盐、胡椒粉和料酒进行调味。

打入一个鸡蛋清,用手轻轻抓匀，注意力度不要过大。

倒入红薯淀粉,再次抓匀，此时可以加入一点植物油，以锁住肉的味道。

待锅中的油烧至五成热时,将处理好的里脊肉下锅炸至变色，然后捞出。

再将锅中的油烧至八成热,进行复炸，直至呈现诱人的金黄色。

干炸里脊是用干淀粉还是和面加水呢？关键在于淀粉的使用方法和比例，里脊肉可以切成薄片或条状，然后将蛋清、淀粉、盐（和鸡精）混合搅拌成糊，注意糊的稠度要适中，以便将里脊肉均匀地包裹在其中，当油锅热至九成时，将挂好糊的里脊肉逐一放入锅中油炸，直至色泽金黄即可，这样炸出的里脊肉外酥里嫩，口感更佳。