清炖羊肉怎么做？清炖羊肉的烹饪方法与技巧是什么？

清炖羊肉制作简单，先将羊肉切块，用冷水浸泡去血水，然后沸水中焯水去腥，接着将羊肉放入砂锅，加入姜片、葱段、料酒等调料，注入清水，慢火炖煮，炖煮过程中可适量加盐，直至羊肉熟透，肉质鲜嫩，汤色乳白，清炖羊肉既保留了羊肉的营养价值，又口感鲜美，是冬季暖身的理想食品。

清炖羊肉与羊排萝卜的美味制作

羊肉作为冬日里的温热佳品，不仅具有补脾胃、壮筋骨的效用，更可御寒抗病，萝卜则自古便有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”的美誉，与羊肉的结合更是冬日餐桌上的标志性美食,如何在家中制作清炖羊肉与羊排萝卜呢？

清炖羊肉的制作

主料：羊后腿1500g、羊蝎子500g。

辅料：萝卜1个、姜1块、橘子皮适量、香菜适量、小葱适量。

步骤：

1. 准备好羊肉、萝卜等食材，选羊腿肉为佳，炖羊肉汤需搭配适量羊骨,使汤更为鲜美。
2. 冷水下锅，放入羊肉和羊蝎子，大火烧开,撇去血沫。
3. 捞出血水后，重新加入清水，放入拍破的姜段和橘子皮，橘子皮可选用干橘皮或柚子皮,能增添香气并去膻。
4. 小火炖煮一小时后，捞出橘子皮，此时羊肉已炖至软硬适中,如再炖易散且汤浑浊。
5. 锅中仅留羊蝎子继续炖煮，待汤浓郁后，加入萝卜和已捞起的羊肉,炖煮十分钟。
6. 萝卜熟、羊肉软而不烂，汤鲜美而不浑浊时即可盛出，加盐、香菜和小葱调味。

羊排炖萝卜的制作

准备：羊排500克，斩段后浸泡于清水中两小时，中途换水几次以去血水；大葱2段、姜1块、蒜3瓣、八角2个、肉桂1段、香叶3片。

步骤：

1. 冷水入锅焯水，水开后煮3分钟，捞出羊排备用,可加花椒和食用醋去膻。
2. 砂锅内加开水，放入羊排及佐料,小火炖1小时。
3. 1小时后，加入切块的萝卜及调料,再炖30分钟。
4. 萝卜酥软、羊排炖烂时，加入适量盐、鸡精及白胡椒粉。
5. 撒入香菜和香葱,即可盛盘享用。

温馨提示：白萝卜与羊排1：1的比例可使羊排不油腻、萝卜更可口；羊肉淖水时可加花椒和醋去膻；最后需把佐料夹出，以保持萝卜的特有香气，跟着上述步骤,你也能在家做出肉香汤美的羊排炖萝卜！