自制酒糟的正宗做法？自制酒糟的详细做法步骤

正宗自制酒糟的做法包括多个步骤，选取优质酿酒原料，经过发酵酿造出酒液，将酒液通过特定工艺压榨取糟，得到酒糟，通过蒸煮、糖化等处理，去除杂质，保留有益成分，晾晒干透，储存待用，整个制作过程注重细节，确保酒糟品质。

自制酒糟的详细做法

食材准备：

圆糯米四斤、安琪甜酒曲一包（约八克）、凉开水五百毫升以及密封罐（容量五斤，两个）。

步骤详解：

糯米处理：将圆糯米洗净，用清水浸泡隔夜，直至可以用手轻松碾碎，表示已泡好,之后充分冲洗掉多余杂质。

烹饪方法：使用电饭煲的煮饭模式，将糯米煮熟，加水时，宁多勿少，这样可以提高出酒量,也可以选择用蒸屉蒸。

酒曲调制：将酒曲倒入凉开水中,充分混合。

温度控制：煮好的糯米晾凉至约三十度，因为过热的糯米会杀死酒曲中的酵母菌,过凉则会影响发酵效果。

装罐与压实：将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，并用干净的勺子轻轻压实，重复此步骤，直至所有材料装入容器，最后将余下的酒曲水全部倒入,盖上盖子。

发酵控制：将密封的容器放置在适宜的温度环境下，最佳温度为二十至二十七度，春秋季节可放在室内，夏天建议放在空调房中，冬天若无暖气，需采取保暖措施以确保发酵顺利进行，整个发酵过程大约需要十五至二十天,视环境与原料而定。

注意事项：

1. 在发酵过程中，由于酵母菌产生酒精与二氧化碳，桶内压力可能较大,需留出适当空间以防外溢。
2. 发酵过程中，如果看到糯米上长满白色菌丝，这是正常现象，无需担忧，但若是出现黑色菌丝，则可能表示消毒不彻底,需留意是否变质。

完成上述步骤后，待不再冒出二氧化碳、糯米全部沉底时，即表示酒糟已发酵完成，自制的酒糟味道醇厚、香气四溢,是烹饪佳肴的绝佳佐料。