重庆正宗小面的做法？重庆正宗小面制作秘诀是什么？

重庆正宗小面以其独特的麻辣味道和丰富的口感著称，其做法包括选用当地优质面条，搭配特制辣椒油、花椒粉、葱姜蒜等调料，经过煮、捞、调味等步骤制作而成，小面的面条劲道有弹性，汤汁麻辣鲜香，是重庆地区的特色美食。

重庆正宗小面的制作方法

准备高筋面粉、鸡蛋、水以及适量的盐，将这几样材料放入面条机中，制作出口感滑嫩的细面，若是没有面条机，也可选择购买现成的细水面。

准备一系列特色调料,将碎米芽菜和榨菜切成末状，生姜和大蒜也要细细剁碎，小葱则切成葱末，还要准备油炸花生，将其拍成碎瓣，油辣子和花椒粉也是不可或缺的，它们是重庆小面麻辣香味的精髓，制作油辣子的方法是，将菜籽油和少许香油烧至滚烫，稍凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时加入炒熟的白芝麻，如果没有菜籽油，使用花生油也能达到相似的香味，但味道会稍有差异。

在调料准备过程中,建议将生姜和大蒜末用少许开水稍微烫一下，这样做是为了让姜蒜的味道更加融合，如果直接放入面里，可能会过于抢味。

调料碗中放入适量的碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、刚刚烫好的姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋以及猪油，倒入热鸡汤，如果没有鸡汤，也可以直接加入面汤，因为此时调料的味道已经足够鲜美。

在煮面的过程中,于锅中加入足量的水和少量盐，待水烧开后，放入之前准备好的面条，煮熟，烫熟空心菜，并将其与花生碎一起加入碗中。

将煮好的面条盛入碗中,一碗色香味俱佳的重庆正宗小面就制作完成了。