清炖白条鱼的做法？清炖白条鱼烹饪秘诀是什么？

本文将介绍清炖白条鱼的做法，首先准备所需材料，包括白条鱼、葱姜蒜、料酒、盐等，将鱼清洗干净，斩成块状备用，热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄，加入清水，加入葱姜蒜和料酒，用小火慢炖，直至鱼肉熟透，最后加盐调味即可享用美味的清炖白条鱼。

清炖白条鱼的做法

用料： 白条鱼一条（约重三斤），香菜适量，葱半根，姜四片，蒜瓣四粒切片，花椒十几粒，八角两个，干辣椒三个切段，香叶两片，酱油三勺，老抽一勺，蚝油一勺，米醋三勺，白糖两勺,料酒两勺。

做法：

在市场选购新鲜的白条鱼，请商家处理鱼的内脏后，回家仔细冲洗干净，特别注意要刮净鱼肚内的黑膜，备好葱、姜、蒜等调料，将酱油、老抽、蚝油、料酒、米醋、白糖等调料混合在小碗中,搅拌均匀待用。

将鱼的两面都划几刀，以便更好地入味，如果锅比较小,可以将鱼从中间切开。

大火热锅后倒入比炒菜略多的油，放入所有的干料,爆香。

将鱼下锅，轻轻晃动锅身,防止鱼皮粘锅。

将之前调好的料汁均匀淋在鱼身上,稍微煎一会儿。

翻面再煎一会儿，若怕粘锅,可提着锅离火晃动。

在装料汁的小碗中,加入约三碗水。

加水至水没过鱼身的大部分,然后用大火烧开。

烧开后，转中小火炖约二十分钟，炖的过程中要轻轻推动鱼，防止粘锅，最好将滚热的汤汁舀起淋在鱼上,让鱼肉更入味。

当汤汁变得粘稠并冒大泡时，加入适量的盐，大火收汁后再加入少许味精调味,即可装盘享用。

这道清炖白条鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美,让人回味无穷。