苦瓜怎么炒才又熟又绿？苦瓜烹饪技巧，如何炒制保持翠绿且熟透？

苦瓜烹饪技巧摘要：苦瓜烹饪时，要保持其熟透且颜色翠绿，需先焯水处理去除部分苦味，再快速翻炒，先用大火爆炒蒜香，加入苦瓜片翻炒至断生，再调整火候至中小火慢炒，适时加少许水保持翠绿，注意控制火候和时间，避免过度炒煮影响口感和色泽，这样炒出的苦瓜既熟透又保持翠绿色泽，味道更佳。

如何烹饪苦瓜,使其既熟透又保持鲜绿？

所需材料：苦瓜、鸡蛋、蒜瓣、红辣椒，以及生抽、食盐、胡椒粉和食用油。

将苦瓜洗净,切除两端，然后对半剖开，使用勺子去除瓜瓤及白色部分，将其切成数条，再斜切成薄片，蒜瓣切成蒜末，辣椒切块，在碗中打散鸡蛋，加入少许盐。

将水煮至沸腾,加入一勺食盐和食用油，将苦瓜和辣椒焯水一分钟，之后，将其捞出，用冷水冲洗，然后沥干水分备用。

在另一个锅中,加热适量油，倒入鸡蛋液，大火煎熟后炒成块状，然后盛出备用。

在锅中留适量底油,加入蒜末爆香，倒入苦瓜和辣椒，大火翻炒两分钟，加入食盐、生抽、鸡精和胡椒粉，再倒入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，淋入香油，翻炒几下，即可出锅享用。

这道苦瓜炒鸡蛋,色泽鲜绿，口感鲜嫩，既保留了苦瓜的营养，又使其充分熟透，让人回味无穷。