老饭骨老北京打卤面正宗做法？老北京正宗打卤面制作方法是什么？

老北京打卤面是一道传统美食，其正宗做法包括选用优质面条和特制卤汁，面条需煮熟后过冷水，保持筋道口感，卤汁制作以老饭骨独特秘方为基础，包括炖煮肉料、加入香料和调味料等，整个制作过程精细，口感鲜美，呈现出浓郁的北京风味。

精选五花肉半斤,将其洗净放入凉水锅中，加入姜、葱、料酒等大火煮至筷子可插入，然后捞出晾凉切薄片，保留煮肉的原汤备用。

将香菇、黄花菜、木耳等食材准备妥当，香菇切片，黄花菜摘取硬头，木耳撕成小块，口蘑去蒂切薄片，并焯水备用。

炒制鸡蛋,将鸡蛋打散后加入葱花，热油下锅快速搅拌打散，起锅烧油，将五花肉片煸至肥油析出，加入口蘑片一同翻炒，当口蘑炒软出水后，加入姜片与蚝油。

随后,将处理好的香菇、黄花菜、木耳等食材一同入锅翻炒，加入蒜片增添口感，放入炒好的鸡蛋炒匀，并调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐等，用老抽调节颜色，加入煮五花肉的原汤，一同煮开。

在煮制过程中,最重要的是进行勾芡，使用土豆淀粉进行勾芡，让卤汁更加明亮，分两次加入淀粉水，以确保芡汁不易泄出。

煮面后,将面条盛出，浇上厚厚的卤汁，最上面撒上一些青蒜或香菜，食用时注意不要搅拌，以免卤汁泄出。

关于老北京打卤面的正宗做法,其实包含了丰富的食材和精细的制作工艺，从小吃到大的我打卤面，有着深厚的情感，小时候，只有在生日时才能吃到一碗正宗的打卤面，其中肉片、木耳、黄花菜、口蘑、鸡蛋等丰富食材，加上奶奶独特的烹饪技巧，让我对那碗打卤面充满了无限的怀念，现在生活好了，随时都可以吃到打卤面，分享给大家的正是老北京打卤面的做法，希望大家喜欢，也希望我的分享能对你有所帮助。

原料：木耳、黄花菜、口蘑、五花肉、鸡蛋。

辅料：青蒜、大葱、花椒、大料。

调料：酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉、绿豆粉。

制作步骤：

1. 准备食材：黄花菜切段，口蘑煮熟切片，五花肉切片，青蒜切丝，大葱切丝，将木耳、黄花、口蘑焯水备用。
2. 炒制鸡蛋：将鸡蛋打散加葱花热油炒制两面金黄。
3. 煸炒五花肉：加油下大料煸炒出香味，下五花肉煸炒变色后加葱丝和料酒，然后加酱油煸炒，下木耳、黄花、口蘑翻炒。
4. 调味勾芡：加开水把炒好的鸡蛋加入，加盐、味精、胡椒粉调味，然后用绿豆粉勾芡，放在一个容器里，把青蒜丝和葱丝放在卤汁上边，热锅加油下花椒烧热后捞出花椒，把热油浇在青蒜丝上，用保鲜膜封住放置3分钟后再搅动。