名菜“宫保鸡丁”中的“宫保”本意指什么？

名菜“宫保鸡丁”中的“宫保”本意指什么？

所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。

明清两代各级官员都有“虚衔”。

最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。

上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。

在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。

丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。

清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。

时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。

传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保。

丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。

主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。”菜名又此而来。

此菜特点为：淡白、翠绿。金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦可，则名宫保肉丁。

宫保鸡丁中的宫保是什么？

宫保鸡丁是一道四川名菜，经典川菜。

杨利伟游太空，吃的第一餐饭中就有宫保鸡丁，这可真是名气大的上了天。

在民间，经常见很多餐厅写成“宫爆鸡丁”甚至是“宫宝鸡丁”，究竟怎么写才对？这要说到一个清真的知名官员，这个人是清名的名吏----丁宝桢。

宫保是清朝对官员的一种加衔，是很高的荣誉，一般都是一品大员如上书大臣，大学士才可以封到这个衔位，李鸿章就经常称自己为李宫保并引此为自豪，这是皇家对官员业绩的肯定所以很荣耀。宫保鸡丁就是宫保家的私房菜喽，这个宫保姓丁，名丁宝桢。

丁宝桢是贵州织金人，曾经主政过山东，后做了四川巡抚，此人为官清廉，治理有方，很爱老百姓爱戴。其在山东为官时做了一件事情惊天动地，当时有个权倾一时的大太监、慈禧的红人安德海让他给杀了，安德海奉了慈禧的诣意去南方采购，归程经过山东，一路大张旗鼓，尽显威风，搜刮民财，贪得无厌。安到山东后，丁宝桢以清朝祖制：“太监非奉诣差谴，不许擅出皇城，外官与有交结者，发现一并处死。”安德海出京只得了慈禧的默许，并无官方正式文件，丁宫保就把他给杀了。杀了就杀了，慈禧也没怪罪他，他又从山东去了四川任巡抚，直至68时卒于任中。

他一直喜欢吃鸡，也喜欢吃辣椒，特别是贵州老家的辣椒更是喜欢，经常以辣椒，花生米同炒鸡丁，称辣子鸡丁，1869年他任山东巡抚，就将这款菜带入济南。丁在济南期间曾请山东名厨周进臣、刘桂祥入府办宴，两位厨师知道丁大人喜鸡丁，就以山东酱爆的方法加青椒炒了一份鸡丁，成菜酱红亮丽，鸡丁嫩滑爽口，色泽艳丽而不张扬，菜式秀美芬芳众人赞叹不已。事后丁宫保感觉总少了点什么。就名家厨在这道菜的基础上，和自己的辣子鸡丁相结合，遂成一菜，厨师请丁宫保命名此菜，丁宫保说：“这是我家的辣椒和山东酱爆之法的结合，就叫宫保鸡丁吧！”

说宫保鸡丁，对！这是宫保家的私房菜嘛；说宫爆鸡丁也不错，这是山东酱爆之法和宫保故乡的辣子想结合的菜品；要说成宫宝，就太牵强了。

后此菜又随丁宫保由鲁入川，在四川发扬广大，终成一代经典名吃，如今上得厅堂，入了月宫，有传奇，更经典