湖南常德泡菜的正宗做法？

湖南常德泡菜的正宗做法？

湖南常德泡菜是湖南地区传统的腌制食品，具有酸甜可口的味道。下面是一种常见的湖南常德泡菜的正宗做法：

所需材料：

- 白菜：1颗（约1-1.5公斤）

- 大蒜：适量

- 姜：适量

- 辣椒：适量

- 料酒：适量

，- 粗盐：适量

- 白糖：适量

- 黄豆酱：适量

- 白芝麻：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备白菜，剥下外层叶子，将白菜切成适当大小的块状，洗净沥干备用。

2. 将大蒜、姜、辣椒切碎备用。可以根据个人口味调整辣椒的用量。

3. 在一个大容器中，将切好的白菜块放入，撒入适量的盐。

4. 用手搓揉白菜，使其均匀地与盐混合，直至菜汁流出。

5. 在白菜上撒上适量的白糖，并加入黄豆酱，拌匀。

6. 加入切碎的大蒜、姜、辣椒和料酒，搅拌均匀。

7. 将腌制好的白菜放入干净的容器中，压实，用一块洁净重物放在上面增加重压。

8. 盖上盖子，放置在室温下发酵，一般需要3-5天。

9. 每天打开盖子，探查发酵进程，注意排气，避免泡菜气味蔓延。

10. 泡菜发酵至自己喜欢的酸度后，取出，撒上白芝麻。

11. 热锅，加入适量的食用油，将油烧热后淋在白菜上。

12. 泡菜放凉后，装入干净的容器中，保存在冰箱中即可食用。

温馨提示：以上步骤仅供参考，根据个人口味和实际情况可以调整材料用量和发酵时间。完成后的泡菜放入冰箱冷藏，可以提高保鲜时间。