上锅蒸馒头的方法和步骤？

上锅蒸馒头的方法和步骤？

食材：500g面粉、5g酵母、10g白糖、280g凉水、一勺小苏打。做法步骤：

第一步：500g面粉中加入10g白糖搅拌均匀，白糖能促进酵母发酵，酵母粉先用适量的温水化开，静置5分钟，把静置好的酵母水倒入面粉中，如果水不够就再加水，太稀了就再加面，直到用筷子搅拌成没有干粉的面絮状，下手揉成光滑的面团，揉好的面团盖上保鲜膜醒发至原先的2倍大。



第二步：醒发好的面团体积是原来的2倍大，用手指按压一下，凹陷的地方不会回缩，而且内部有浓密的蜂窝组织，发酵好的面团拿到案板上揉搓排气，加一勺小苏打揉进面团中，加入小苏打蒸出来的馒头既白又松软，而且不会发酸。



第三步：面团一定揉到位，揉光滑，然后把揉好的面团搓成长条状，做切面馒头的话直接切成段，稍微整理一下形状就可以了，如果想做圆形馒头，就分成大小均匀的小面剂，分别揉圆整理成馒头的样子。



第四步：馒头全部做好之后不要直接上锅蒸，把馒头生胚放到蒸笼上之后二次醒发20分钟左右，二次醒发好的馒头体积明显变大，掂起来重量也明显变轻，二次醒发好的馒头凉水上锅蒸，水开之后转中火蒸20分钟，关火之后继续焖5分钟即可出锅。

怎样蒸馒头松软好吃？

1、酵母先化开

酵母是一种食用菌，干燥的状态下处于“睡眠状态”，在温水中就又恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入

2、面粉和面

加入适量白糖白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。但是，为了健康不可过量。

3、揉面排气

面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。

4、醒面面团

排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。

5、冷水下锅

很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。

6、大火急蒸

蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。

7、蒸馒头时间

蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅。

8、蒸好后不要马上取出

馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。