传统大酱做法？

传统大酱做法？

传统大酱的做法因地区和个人口味而有所差异，以下是一种常见的传统大酱做法：

1. 泡黄豆：将黄豆泡一夜，使其充分吸收水分。

2. 煮黄豆：把泡好的黄豆放入高压锅中，加入是豆子重量的2.5倍的水，煮四十分钟。如果想要豆子颜色深一点，可以多闷一会。

3. 压碎：将煮好的黄豆压碎。

4. 做酱块：把压碎的黄豆做成酱块子，形状可以是三角形或长方形。然后用干净的纸包好，放在干燥通风不见光的地方。

5. 发酵：酱块放置四个月后，白毛和绿毛都是好的菌毛。

6. 刷酱块：用刷子把酱块刷干净。

7. 掰酱块：将酱块掰成大块，放入容器中，按比例加入水和盐。

8. 打扒：每天早晚打扒，中午别动。打扒的目的是防止大酱长毛，同时撇去浮沫，让大酱更加美味。

9. 晒酱：用白布蒙起来让大酱透气，在太阳下晒。大酱需要每天早晚打扒撇沫，经过两个多星期的发酵后就可以食用了。

传统大酱的 *** 过程需要一定的时间和耐心，同时需要注意卫生和温度控制，以确保大酱的质量和口感。