自制葡萄酒能喝吗

自制葡萄酒能喝吗

在流行DIY 的时代里，好像吃的喝的只有自己做才最放心。包括葡萄酒也一样，于是有了人们口口相传的“三斤葡萄一斤糖”的自酿葡萄酒做法口诀。但是这样做出来的葡萄酒真的能让人放心饮用吗？

作为科班出身的小编，在DX里以此为课题，进行了为期两年的实验，分析了57款来自全国各地百姓家庭的自酿葡萄酒，对其网络上传言有害健康的甲醇含量和其他物质进行了分析检测。

结果怎么样呢，会真的像网上说的自己酿的葡萄酒喝了等于慢性**吗？

在57个样品中，有11个样品存在不用程度的甲醇超标的情况。而人们摄入过量的甲醇会对人体血液系统和神经系统产生严重的危害。而另一个常用来检测葡萄酒质量的指标挥发酸，在57个样品中，有10个超标。

除了一部分自酿葡萄酒的确出现了甲醇超标的情况以外，其实几乎所有收集来的自酿葡萄酒都存在酒液里存在浑浊，颜色异常，或者香气不愉悦，口感不协调的问题。甚至有的自酿葡萄酒在保存不当的情况下出现了严重的变质。

所以建议大家不要饮用自酿的葡萄酒，在没有经过检测的情况下，甲醇和其他化学物质超标的可能性还是很大的。

那到底是什么原因导致了自己酿的葡萄酒出现这么多的问题呢？

答案包含了很多方面。

酿酒葡萄（左）VS鲜食葡萄（右），图片来自网络

最为主要的原因是葡萄品种不同。自酿葡萄酒大多数都是采用我们生活中食用的葡萄作为原料，而酒厂里的葡萄酒则是用酿酒葡萄做成的。

图中为南非戈蓝酒庄的酿造设备

条件不同，酒厂里有非常完备的控温，输送，筛选的设备，从树上摘下葡萄到酿成酒，所有的过程都在严格的控制中。

过程不同，在家里酿葡萄酒的过程仅仅是加了白砂糖之后让葡萄汁自然发酵，而酒厂里产出来的葡萄酒使用了专业的酵母，二氧化硫等辅料，在酿造的过程中还需要循环倒罐，除皮渣，过滤稳定等专业的过程。

但是在家里就不能体验自己动手的乐趣了吗？

当然不是，只要掌握了正确的 *** ，做出来的葡萄酒其实也是可以喝的。

图片来自网络

除了要像很多自酿葡萄酒教程里面说的，要避光通风，控制温度等等以外，还可以选择相对专业的工具，如今网上有自酿葡萄酒套装，里面包含有专业酵母，果胶酶，皂土等辅料。这样相对专业的工具可以帮助大家最大程度上酿出合格的葡萄酒。

不过总的说来，正规的葡萄酒的确要比自酿葡萄酒在质量上可靠得多，从葡萄树上采摘下来的葡萄到变成瓶中美酒需要经过几十道工序，远远不是我们在家中用“三斤葡萄一斤糖”的 *** 能做出来的。

家庭自酿葡萄酒到底能不能喝

自酿葡萄酒可以喝，但要适量。过量或者卫生条件控制不好，则会危害健康。比如葡萄的种类、新鲜度、水质、温度不适宜；葡萄消毒不到位；存放时间太长，都会影响酒质，甚至危害身体健康。

自酿葡萄酒的注意事项：

酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。

清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。

一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。

过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。

.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。