清蒸桂鱼的做法有哪些注意点？

关于桂鱼

桂鱼是江浙一带的一种名贵食用鱼类，肉质鲜美，香味浓郁，受到广大食客的欢迎。而清蒸是桂鱼的经典做法之一，可凸显鱼的原汁原味，不会掩盖其优秀的口感。

选购桂鱼

选购桂鱼时，一定要选择外形新鲜、鳞片紧贴、眼睛透亮、鱼肉弹性足的桂鱼。同时，要注意鱼的重量，不宜太小或太大，以保证烹饪时的口感和口感。

准备工作

清蒸桂鱼前，要先进行一些准备工作。将桂鱼洗净，去掉内脏，刮去鳞片，切掉鱼头，用盐、料酒和姜片腌制片刻，让其入味。

蒸桂鱼

取一只深碟子，将腌制好的桂鱼放入碟中，再加入少量油和清水，用锅烧沸水后放入碟中，再蒸15-20分钟左右，视桂鱼大小而定，关火后再焖一会儿，让味道更加入味。

装盘

清蒸桂鱼出锅后，可放在一只精致的盘子上，再淋上一些用豆瓣酱、葱、姜、蒜、醋、酱油、白糖调制而成的酱汁，最后放上撒上葱花和红辣椒丝，即可出锅。

注意事项

清蒸桂鱼在烹饪中需要注意以下几点：首先，要控制火候，不要过早焖盖，否则会导致鱼肉变硬。其次，在加酱汁时要慢慢地淋，以免烫伤桂鱼。

总结

清蒸桂鱼是一道经典的江浙菜，其烹饪方法简单易学，但要注意火候和调味。只要掌握好口感和口感，一道鲜美的桂鱼就能够完美呈现在大家的餐桌上。