烫面和面全过程？

热面和面的全过程？

第一步，准备热水

在做热面之前，要准备适量的热水，水温可以70到100度，具体使用多高的水温，具体要用多少热水，完全取决于食品。

比如做葱油饼烫面时，喜欢用70到90度的热水，我觉得用这样烫的面做的葱油饼口感最好。

第二步，倒入热水，搅拌均匀。

将中筋小麦粉或戈斯特小麦粉倒入面粉和盆中(面粉量少时可以用大碗)，一手拿筷子，一手拿热水，将热水慢慢倒入面粉中，浇水，用筷子搅拌面粉呃让面粉和热水均匀。

如果感觉棉花中含有的水量刚刚好，就停止水分，暂时冷却后，手不热的时候开始揉面

步骤3，开始制作面团

当棉花不那么烫的时候，把棉花倒在面板上，用双手重复面团，做成光滑均匀的面团。

第四步，热起来

烫发面糊要揉至软，再清醒20分钟。为了防止在清醒期间面团表面的水分蒸发，你们来后可以直接在盆子上盖一层保鲜膜。

在面团清醒的时间，可以准备其他配料或调味料等，面团苏醒后，可以用来制作食品。

热面粉面团柔软筋道，但可塑性高，易操作，口感柔和，制作软面菜，适合做膨胀或烘烤的面菜，如锅贴、葱油饼、馅饼等。