郝大厨拉面和面方法？

郝大厨分享拉面和面技巧

拉面和面 *** 并不复杂，关键在于掌握合适的温度和比例，面粉入盆后，慢慢倒入热水约150克（水温控制在大约80度左右），同时加入冷水50克左右进行搅拌，使其形成絮状，将面团揉成稍软的状态，盖上盖子醒10分钟，如此反复进行两次醒面过程,可以让面更加筋道有口感。

具体步骤如下：

1. 在盆中放入适量的面粉和盐，加入适量的水，用手揉搓面粉,揉成面团。
2. 将揉好的面团醒30分钟左右，醒面的目的是让面粉充分吸收水分,形成筋性好的面团。
3. 将醒好的面团切成细条状,用擀面杖将其擀成薄饼状。
4. 将擀好的面条放入盘中，刷上一层油，然后盖上保鲜膜继续醒30分钟,这样处理可以让面条更加筋道有弹性。
5. 拉面时，可以选择筋性高的面粉，这样面团更加劲道、弹性好,煮出来的拉面口感更佳。

拉面不仅是一道美食，更是对食材和工艺的精细要求，在拉面的过程中，需要注意选用筋性高的面粉，确保面团的质量，揉面和醒面也是关键步骤，只有掌握好这些技巧，才能 *** 出口感筋道、味道鲜美的拉面。

拉面和面的关键在于温度控制、比例协调以及醒面的时间把握，只有掌握了这些技巧，才能 *** 出口感筋道、味道鲜美的拉面,希望这些信息能对你有所帮助。