凤爪酱的做法？凤爪酱的详细制作步骤是什么？

*** 凤爪酱主要步骤如下：，1. 准备食材：鲜鸡爪、干辣椒、花椒、姜蒜末、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、清水、醋、葱花和盐。，2. 鸡爪洗净切块，加入料酒、生抽、老抽腌制30分钟。，3. 干辣椒剪成段，花椒炒香备用。，4. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，再放入干辣椒段和花椒翻炒出香味。，5. 加入腌制好的鸡爪块，用中小火慢慢翻煎至两面微黄，捞出沥干水分备用。，6. 锅中留底油，放入糖炒化至红色，倒入鸡爪翻炒均匀。，7. 倒入适量清水没过鸡爪，烧开后转小火慢炖20分钟，期间不断搅拌防止粘锅。，8. 汤汁炖煮至软烂时，撒上葱花和盐调味即可。，凤爪酱口感麻辣酸甜，鲜嫩多汁，深受喜欢辣食者喜爱，此款调料既可做汤底，也可作为蘸料或凉拌菜的佐料使用，能为菜品增添独特的风味，无论是家中自制还是到餐厅品尝，都能带来不一样的味觉体验。

凤爪酱的 *** ***

精选主料：鸡爪500克，经过精细处理,为您呈现绝佳口感。

准备辅料：植物油400ml、盐适量、生姜一小块、生抽三勺、蚝油两勺、生粉一勺、八角一个、桂皮一小块、白醋一小勺、白糖一勺以及足够的水。

独特 *** 流程：

1. 将鸡爪的指甲剪去，洗净后，巧妙地将其一分为二,为后续的烹饪过程做好准备。
2. 将处理好的鸡爪放入冷水中，加入姜片，大火煮沸，水开后，再撒上白醋和白糖，中火煮5分钟,使鸡爪熟透且口感更佳。
3. 煮熟的鸡爪需洗净，然后沥干水分,为下一步的炸制过程做好准备。
4. 烧热油，待油温五成热时，放入鸡爪进行炸制,直至表面变为金黄色。
5. 炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，使其表面起皱，形成独特的虎皮效果,将花生米泡入温水中。
6. 浸泡3小时后，鸡爪表面皱皱的,呈现出独特的虎皮纹理。
7. 调制酱汁，在碗中加入蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉和温水,搅拌均匀。
8. 锅中倒入油，放入生姜、八角和桂皮，煸炒出香味后，加入刚刚调好的酱汁,烧开。
9. 将鸡爪放入锅中，翻炒均匀，使每只鸡爪都裹上酱汁，再加入泡好的花生米，翻炒并煮1分钟,确保入味。
10. 将鸡爪和酱汁一起放入盘中，放入蒸锅中蒸40分钟,让凤爪酱的味道更加浓郁。

*** 完成后，一盘色香味俱佳的凤爪酱便呈现在您面前,令人垂涎欲滴。