重庆正宗杂酱的做法？重庆杂酱正宗做法攻略？

重庆正宗杂酱做法独特，以肉酱为主材料，辅以多种调料， *** 过程包括炒制肉酱、加入辣椒和香料提味，以及慢火炖煮至浓稠，杂酱口感鲜美，香辣可口，富有层次感，是重庆地区的传统美食之一，常用于调味或搭配面食，展现出浓郁的本土风味。

重庆正宗杂酱的 *** 工艺

先将肉类切成小丁，加入料酒、盐和淀粉,充分搅拌后腌制。

将干香菇洗净后浸泡一晚，浸泡过程中要保持香菇的洁净,并留存好香菇水。

泡好的香菇也切成小丁，备用，将熟花生切碎，芝麻以及瓜子（若有）也准备好。

在锅中放入足量植物油，待油温五成热时，加入姜蒜炒出香味，可以选择再放入郫县豆瓣酱炒出红油，使味道更为浓郁,放入腌制好的肉丁翻炒片刻。

将香菇丁加入，小火慢炸，加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒面和花椒粉（需自行磨制，以八角和花椒为原料），再加入一点白糖和切碎的花生、芝麻，如希望颜色更深，可适量添加老抽，由于酱料本身较咸,此过程中不再额外加盐。

随后，倒入之前泡香菇的水（这是关键步骤，香菇水浓郁），大火煮沸后转小火慢熬，直至浓稠，如喜欢,可在此时加入鸡精调味。

趁热将 *** 好的杂酱装瓶,并倒扣以确保密封。

这杂酱香气扑鼻，口感丰富，是重庆地区的传统美食之一,值得一试。