什么是乳脂奶油?什么是植脂奶油?区别是什么？乳脂奶油与植脂奶油，定义、区别是什么？

乳脂奶油是从牛奶中提取的纯天然脂肪，口感滑润、香甜浓郁，植脂奶油则是人工合成的类似奶油的物质，主要由植物油、水、调味料和稳定剂组成，口感与乳脂奶油有所不同，两者的主要区别在于原料和制作工艺上，乳脂奶油更为天然，植脂奶油则是人工合成，在选择使用时，可根据需求和偏好进行挑选。

解析其差异与特性

什么是乳脂奶油？什么是植脂奶油？二者之间又存在怎样的差异呢？让我们来一探究竟。

植脂奶油，是以植物脂肪和植物蛋白为主要原料，融合了乳化剂、食盐、色素、稳定剂、蛋白质、糖以及香精等多种辅料，经过一系列加工而制成的奶油仿制品，其在发泡性、稳定性、保形性以及保存性等方面，表现优异于天然奶油，植脂奶油作为一种预搅打产品，广泛应用于生日蛋糕、面包夹心、慕思蛋糕等食品的制作中,为烘焙领域带来了极大的便利。

乳脂奶油，又被称为动物奶油，是从天然新鲜牛奶中提取的精华，不添加任何色素及化学稳定剂，它的味道初尝可能并不觉得特别，甚至有些清淡，但细细品味，你会发现口中充满了浓郁且持久的奶香，这种味道是任何植物奶油都无法比拟的，相较于植脂奶油，乳脂奶油更为健康,用它制作的裱花也不会让人感到腻。

比较两者，乳脂奶油的价格明显高于植脂奶油，尽管乳脂奶油在口感、健康指数及营养价值上远胜植脂奶油，富含钙、铁等微量元素且不含反式脂肪酸，但其在稳定性、可塑性和视觉效果方面不如植脂奶油，尽管乳脂奶油具有诸多优点，但仍有人因其高昂的价格、打发难度以及裱花易软化的特性而选择植脂奶油，通过在动物性奶油中添加全脂奶粉，可以解决这个问题，这样既能提高打发的效果，又能增添浓郁的奶香,且无需添加糖分。

乳脂奶油与植脂奶油各有优劣,选择哪种奶油取决于实际需求和个人偏好。