辣子鸡丁最正宗的做法坤哥？辣子鸡丁正宗做法坤哥秘诀是什么？

坤哥分享的辣子鸡丁最正宗做法：选用鸡腿肉切丁，加入料酒、生抽等腌制入味，热锅凉油，下鸡丁炸至金黄酥脆，另起一锅，炒香辣椒和调料，倒入炸好的鸡丁翻炒均匀，出锅前撒葱花增香，坤哥的辣子鸡丁口感鲜嫩、香辣爽口，深受食客喜爱。

【辣子鸡丁坤哥版】

主料：鸡腿适量、干辣椒适量、干花椒适量、大葱适量、生姜适量、大蒜适量。

辅料：生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉、盐、白糖适量。

*** 流程：

1. 精选鸡腿，洗净后剔骨,切成两厘米见方的块状。
2. 鸡块中加入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀后静置码味30分钟,让其充分入味。
3. 葱姜蒜切块,干辣椒去籽切段。
4. 锅中油放宽，烧至160度，放入鸡块，炸至金黄后捞出，待油温升至220度，再次复炸至表皮酥脆,备用。
5. 锅中留底油，放入干辣椒、干花椒、葱姜蒜炒香，调大火，放入鸡块翻炒均匀,最后加入白糖翻炒至融化。

腌制诀窍：

想要做出鲜嫩可口的辣子鸡丁，腌制过程是关键，买好的鸡腿肉切小块后，加入盐、鸡精、味精、焙干的花椒粉、蚝油、料酒、老抽，再放一个蛋清，最后加玉米淀粉抓匀腌制15-20分钟，这样腌制出来的鸡丁更入味，锁住了水分,保证了鸡丁的嫩滑。

烹饪技巧：

鸡丁炸制时，初次油温不宜过高，待鸡丁定型后再升高油温进行复炸，这样炸出的鸡丁外焦里嫩，在炒制过程中，注意火候的调控,确保鸡丁与调料的充分融合。

成品辣子鸡丁色泽诱人，香气扑鼻，让人垂涎欲滴，腌制出来的鸡肉鲜嫩多汁，口感极佳,不老不柴。