剁椒鱼头的正宗做法？剁椒鱼头正宗做法教程？

剁椒鱼头的正宗做法包括将鱼头洗净剖开，去除鱼鳃，加入料酒、姜片等调料腌制去腥，将剁椒、蒜末等调料均匀铺在鱼头上，放入蒸箱或蒸锅中蒸制，最后撒上葱花等提味，这道菜以鱼头为主料，口感鲜嫩，辣而不燥，是湖南地区的特色美食。

正宗剁椒鱼头的做法

简介

这道菜是湘菜中的翘楚，既适合高档宴会，又深受家庭餐桌的喜爱，其鲜美可口，营养丰富，开胃下饭,深受各界人士喜爱。

材料

主料：胖头鱼头一个（约2斤）,湖南特制剁椒。

调料：盐适量，味精少许，糖少许，色拉油60克，红油适量，生姜一块,葱数根。

做法

1. 将鱼头洗净，从中间剖开，保留鱼头背相连，将泡红椒、生姜剁碎,葱切碎备用。
2. 在鱼头上涂抹色拉油，然后均匀铺上剁椒、姜末、盐、豆豉和料酒。
3. 锅中加水烧沸后，将鱼头放入蒸笼中，连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
4. 取出蒸好的鱼头，将蒜末和葱末均匀铺在鱼头上,再次蒸一分钟。
5. 另起一锅，放入色拉油烧至冒烟，然后淋在鱼头上，激发出香味，此时剁椒鱼头完成,可上桌享用。

小诀窍

*** 此菜品时，若使用超S购买的成品剁椒，需适当减少盐的用量，以免菜品过咸，淋油这一步骤至关重要,它能提升鱼头的鲜美和口感。

*** 过程中注意火候的掌握，确保鱼头蒸熟但又不过度,以保持其鲜嫩口感。