绿豆汤怎么煮好喝又营养？绿豆汤美味营养煮法秘诀？

想要煮出好喝又营养的绿豆汤，可以先将绿豆清洗干净，浸泡半小时至一小时，然后煮沸水后放入绿豆，转小火慢熬，煮至绿豆开花，最后加入适量冰糖调味，煮绿豆汤时，可加入一些水果或杂粮，如苹果、红枣等，增加营养价值和口感，注意火候不宜过大，以免破坏绿豆的营养成分，这样煮出的绿豆汤既美味又营养。

如何煮出既美味又营养的绿豆汤？

关于绿豆是否需要浸泡的问题，有研究显示浸泡一天半的绿豆，其总酚含量会增加23.17%，这可能是绿豆内源酶被激活，释放了结合型的酚类物质，但关于浸泡后煮汤的多酚含量是否同样高，以及夏季室温下长时间浸泡的安全性，尚不清楚，研究也显示，无论绿豆是否浸泡，沸水煮20分钟后，绿豆汤中的总黄酮含量并无显著差异，煮绿豆汤时，泡不泡都可以，如果决定浸泡，建议封保鲜膜,冷藏进行。

煮绿豆汤的水质和器皿选择也至关重要，自来水和铁锅中的金属离子会降低绿豆汤的抗氧化物质含量，建议使用纯净水和不锈钢锅煮制，由于高压煮制会导致总黄酮损失更多,所以不建议使用高压锅。

煮制过程中的细节也影响绿豆汤的品质，水开后放入绿豆，并盖着锅盖煮，可以迅速灭活绿豆中的多酚氧化酶，减少多酚的氧化损失，同时也能减少空气中的氧气进入水中,进一步保护多酚。

至于调味和添加物，煮绿豆汤时不宜加碱和糖，加糖或加小苏打都会降低绿豆汤的抗氧化能力，而煮绿豆汤的时间也不宜过长，建议控制在不超过1.2小时之内,过长的煮制时间会导致黄酮类物质含量下降。

想要煮出既美味又营养的绿豆汤，需要注意泡豆与否、水质器皿选择、煮制细节以及调味和煮制时间，遵循以上建议，定能煮出令人满意的绿豆汤,享受健康美味。