猪肝怎样炒又滑又嫩？如何炒制猪肝使其滑嫩可口？

要炒出又滑又嫩的猪肝，可以先将猪肝切片，用料酒、酱油、蛋清和淀粉抓匀腌制，热锅冷油，高温快炒，炒至变色即捞出，炒制过程中可加入少许水保持猪肝湿润，最后加入调料增味，关键在于掌握火候，保持猪肝鲜嫩，避免过度炒老。

如何烹饪猪肝,使其口感滑嫩且鲜美？

将猪肝切成约2毫米的薄片，然后撒上淀粉进行揉捏，持续约1分钟，这个过程能够充分清洗猪肝，将内部的细菌和腥水彻底去除，因为猪肝在切片后更容易冲洗，而淀粉具有强大的吸附性能，这一步骤能够使猪肝肉质更加嫩滑,同时也更易于后续的调味渗透。

将处理好的猪肝装入碗中，加入少许食盐、半勺胡椒粉、半勺蚝油、少许白糖、几滴老抽以及两小勺淀粉，这些调料能够提升猪肝的口感和味道，其中胡椒粉有助于去味提香，蚝油白糖则主要提鲜，老抽则能增加食欲，将所有调料加入后，再次拍上淀粉以锁住汁水，避免猪肝因腌制而脱水变老，腌制10分钟,让味道充分渗透。

在热锅中加入姜蒜和干辣椒，大火爆炒出香味，然后将猪肝快速放入锅中，用铲子迅速划散炒开，大约炒10分钟左右至定型，这一步骤需要保证大火快炒，使猪肝外层迅速定型而不流出汁水,保持鲜嫩的口感。

随后，沿锅边淋入一勺生抽，继续炒约8分钟至熟，此时可以加入其他易熟的配菜进行翻炒，加入的辣椒面不仅能提味增香，还能增加辣味，而生抽则能提升酱香味，激发猪肝的鲜美，趁热快速翻炒，将猪肝炒至熟透即可出锅，这一烹饪过程，可以形象地称为“猪肝十八铲”,确保猪肝滑嫩且鲜美。