白鲢糟鱼的做法？白鲢糟鱼 *** *** 详解

本文将介绍白鲢糟鱼的 *** *** ，首先处理白鲢鱼，去鳞、去内脏，洗净后切块备用，接着进行腌制，将鱼块用盐、料酒、葱姜等调料腌制一段时间，将鱼块沾上淀粉或面粉，油炸至金黄色，加入糟卤和其他调料烧制，使鱼块充分吸收糟香味，一道美味的白鲢糟鱼 *** 完成，口感鲜美，营养丰富。

糟鱼之味,源自湖产鲜鱼，其美味令人回味无穷，以下是其 *** *** ：

选用新鲜鲫鱼为主料,当然鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等亦是上佳之选，净重约5000克，将其宰杀，去腮、五脏，洗净后保留鱼鳞。

配料有葱、姜片各50克，再搭配甜面酱、黑酱、精盐、酱油、醋等调料，还需加入花椒、茴香、桂皮等大料，以及桔皮和香糟提味，料酒的使用量为100克，毛汤4000克。

*** 时,先在锅底放置箅子，将鱼的头尾相交，层层叠放，在鱼锅中间留一孔，然后加入上述的各种调料，先用旺火加热，待烧开后转为文火慢烧，特别之处在于，要每隔1小时用扫帚蘸取黑面酱、糟水、黑酱，在鱼的周身均匀撒一次，共撒四次。

经过6小时的文火慢炖,糟鱼的香味渐渐渗出，此时停火，让其自然晾凉，通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨，一道美味的糟鱼便可出锅，更佳的燃料是木柴，这样可以使糟鱼在慢炖中更好地吸收木柴的香气。

糟鱼的食用方式以凉食为佳,出锅即吃，其味鲜香无比，令人回味无穷，每一口都充满了鱼肉的鲜嫩与调料的丰富味道，让人陶醉其中。