正宗酸菜鱼的做法怎么做？正宗酸菜鱼 *** *** 是什么？

正宗酸菜鱼做法摘要： *** 正宗酸菜鱼，需先将鱼处理洗净切片，备用，再将酸菜洗净切段，辅以葱姜蒜、辣椒等调料，热锅凉油，放入调料炒香，加入酸菜翻炒，然后放入鱼头鱼尾，小火慢炖，鱼肉片加入后，快速翻煮，保持鱼肉鲜嫩，最后收汁调味，撒上葱花即可，一道美味的酸菜鱼就做好了。

正宗酸菜鱼的美味 *** 秘诀

想要品尝正宗美味的酸菜鱼吗？跟随我一步步来，让你轻松做出鲜嫩可口的酸菜鱼。

所需材料：

• 草鱼一条,约重约斤半至斤半。
• 酸菜一包,约重约斤半。
• 葱、姜、蒜适量，蒜切片，葱切末备用。
• 泡椒和朝天椒各适量,去根切小粒，鸡蛋一枚。
• 盐适量,料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精和胡椒粉等调料各少许，淀粉和色拉油适量。

*** 步骤：

将酸菜切成细丝,泡椒去根切小粒。

处理鱼肉：先将鱼头取下备用，从鱼脊开始，顺着鱼骨将鱼肉片下，然后斜刀将鱼肉片成薄片，注意刀工要均匀，不要切断鱼皮，最后将鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

腌制鱼肉：将片好的鱼片控干水后，加入盐、胡椒粉和料酒抓匀，然后加入蛋清和淀粉抓至有光泽。

煎鱼骨：锅内热油，放入葱姜爆锅，然后加入鱼头和鱼骨煎至两面金黄，加入清水烧开，熬至汤白。

炒制酸菜：另起一锅，热油后加入葱姜、泡椒和酸菜翻炒出香味。

炖制鱼汤：将熬好的鱼汤倒入炒好的酸菜中，加入各种调料，中火煮10分钟。

下鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，注意火候不宜过大，以免破坏鱼片的完整性，待鱼片变白后，即可捞出，此时汤底已经充分入味，鱼片鲜嫩可口。

出锅享用：将煮好的酸菜鱼捞入盘中，浇上汤汁，撒上葱花即可上桌，这道美味的酸菜鱼，酸香四溢，鱼肉鲜嫩，定能让你食欲大开，回味无穷。

按照以上步骤 *** ,定能烹饪出一道美味正宗、令人垂涎的酸菜鱼，不妨试试，为你的餐桌增添一道亮丽的风景吧！