上海青团的做法和配方？上海青团制作教程与配方揭秘

上海青团是一款传统美食，制作方法简单，首先准备糯米粉、粘米粉、青汁等原料，将糯米粉和粘米粉混合后加入青汁搅拌成面团，接着将馅料如豆沙、芝麻等包裹在面团内，搓成圆球状并蒸熟，青团口感糯软、色泽鲜绿，是上海地区春季的传统小吃之一。

上海青团制作指南

择选清明前的艾草，此时最为鲜嫩，色泽翠绿，将其洗净，投入沸水中焯水，加入一勺碱面煮约一分钟，熄火后捞出，用凉水冲洗并滤干，然后放入破壁机，加水绞碎成艾草汁，取一大盆，混合糯米粉与澄粉，逐渐加入艾草汁进行搅拌和面，过程中需不断搅拌，并加入约30g食用油，直至面团揉成柔软光滑的状态,覆盖醒发20分钟。

馅料准备方面，将咸鸭蛋黄蒸10分钟至熟，压碎后加入肉松、海苔碎及沙拉酱，搅拌均匀后制成馅料圆球，若喜欢豆沙口味,则准备红豆沙馅料同样制成圆球。

面团醒发完成后，揪取小块，揉圆按扁，再整理成中间凹陷的形状，将馅料放入，用虎口慢慢收口并捏紧，揉搓成圆球状，所有青团制作完毕后,置于铺有笼布的蒸屉上。

大火蒸制，开水上锅，持续15分钟，新鲜出炉的青团颜色鲜绿，令人垂涎，每个青团表面刷上一层熟油，增添光泽与口感,装盘即可享用。

这款青团不仅继承了传统的制作工艺，更在细节上展现了精致与用心，是品味与情感的完美结合,让人回味无穷。