王刚京酱肉丝正宗做法？王刚京酱肉丝 *** *** 揭秘？

王刚京酱肉丝的正宗做法包括准备猪柳肉切丝，腌制入味后用蛋清和淀粉抓匀上浆，热锅凉油爆炒肉丝滑散，加入甜面酱、白糖等调料翻炒均匀，最后收汁亮油即可，这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，是传统的京菜之一。

王刚京酱肉丝的正宗做法

食材：洋葱一颗、黄瓜一根、饼皮数张、猪里脊肉四百克、鸡蛋一颗、甜面酱一盒、清酒两勺、盐适量、淀粉少许、香油适量、豆油及色拉油适量。

做法如下：

1. 腌制：将猪里脊肉切成丝状，放入水晶碗中，加入适量的香油、盐、清酒及水，打入一颗鸡蛋，再加入酱油调味，充分搅拌至酒和水融入肉中，撒入少许淀粉,确保肉质鲜嫩且不粘连。
2. 调和：倒入适量的色拉油，将肉丝搅拌均匀，使每一根肉丝都充分裹上一层油膜，这样在后续的烹饪过程中,肉丝不会相互粘连。
3. 过油：将锅烧热，倒入适量的豆油，待油温适中时将肉丝倒入，快速滑散，使肉丝在油中迅速熟透,待里脊肉变为白色后迅速捞出。
4. 过滤：将肉丝迅速过滤,去除多余的油分。
5. 炒酱：另起一锅，倒入色拉油，加热后加入甜面酱炒匀，可适量加水，以免过咸，炒匀后，将过滤后的肉丝倒入，与甜面酱一起翻炒，注意火候,避免过火。
6. 摆盘：将黄瓜和洋葱切成丝状,均匀铺在盘底。
7. 出锅：将炒好的肉丝盛入盘中，与蔬菜丝交织在一起，呈现出诱人的色泽和口感，至此,一盘色香味俱佳的王刚京酱肉丝便大功告成。

此做法烹饪出的京酱肉丝鲜嫩可口，甜面酱的浓郁与肉丝的嫩滑完美融合，再搭配上清新的蔬菜丝,让人回味无穷。