怎么做酒酿？如何制作酒酿？

制作酒酿需要先将糯米蒸煮后放置冷却，加入甜酒曲和适量温水搅拌成饭团状，然后将其放入密封容器中保持适宜温度进行发酵，期间需要注意温度和时间的控制，一般经过约36小时至7天的发酵后，酒酿即可制成，制作过程中要保持卫生，避免杂质污染影响酒酿的品质和口感。

制作酒酿的详细指南

食材准备：

• 主料：糯米适量
• 辅料：安琪甜酒曲适量

口味：微辣 工艺：其他 耗时：数天 难度：普通

制作步骤：

1. 糯米浸泡：将糯米浸泡一夜，让其充分吸收水分,饱满晶莹。
2. 蒸煮糯米：浸泡后的糯米上锅蒸25分钟,直至熟透。
3. 器皿准备：选用干净、无水、无油的器皿,为制作酒酿提供无菌环境。
4. 混合酒曲与糯米：待糯米晾至约30度的温度时，撒入安琪甜酒曲，按照袋子上的说明，根据米的量适量添加,可稍微多放一些。
5. 搅拌与压实：将酒曲与糯米混合均匀后，倒入少量凉白开进行搅拌，接着用勺子将其压实,并在中间挖出一个小孔。
6. 初次发酵：盖好器皿的盖子，静置在室温下，室温的高低会影响发酵的时间，室温高则时间短些,室温低则时间长些。
7. 二次处理与发酵：两天后，再次加入适量的凉白开进行搅拌，确保均匀并再次压实后在中间挖孔，之后再次静置进行发酵,这一步是制作多汁酒酿的关键。
8. 完成与品尝：经过约二十四小时，酒酿便制作完成，取出的酒酿应是甜甜的、糯糯的，一旦制作好，建议放入冰箱冷藏,停止进一步的发酵。

小贴士：

1. 糯米要泡透、蒸透，确保每个米粒都熟透,使用的器皿必须干净无水无油。
2. 撒酒曲前一定要确保米的温度降至约30度,避免温度过高导致酒曲失效。
3. 第二次添加凉白开时，注意水量不要过多,确保搅拌均匀。
4. 发酵完成后要及时放入冰箱保存,避免过度发酵导致口感变差或酒味过重。
5. 室温是影响发酵时间的重要因素,要根据室温灵活调整发酵时间。
6. 在品尝酒酿时，使用的勺子必须干净无水无油,确保口感与卫生。

希望这份精心制作的酒酿能为您带来满满的成就感与美味的享受！