砂锅鲶鱼做法？砂锅鲶鱼烹饪秘诀是什么？

砂锅鲶鱼做法简述如下：将鲜活鲶鱼处理干净后切块备用，砂锅加热至微热，加入足量油，放入葱姜蒜爆香，然后放入鱼块，煎至两面金黄，接着加入料酒、酱油、糖等调料，再加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖，炖至鱼肉入味、汤汁浓稠后即可关火，撒上香菜出锅，这道菜肴鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，营养丰富。

砂锅鲇鱼的做法

选用一条重约1.5至2斤的鲜活鲇鱼，搭配两块豆腐，辅以青椒、大葱、鲜姜和大量蒜粒，香菜作为最后的点缀，让整道菜肴更加完美。

在处理鲇鱼时,由于其表面黏液丰富，需特别小心，将鲇鱼剁成约1至1.5厘米的小段，撒上10克盐，并加入50克白醋，反复搓洗，直至鱼身变得清爽，再无黏液，然后用清水冲洗干净。

将豆腐和其他配料准备好,先将鲇鱼和豆腐在开水中短暂煮烫，以去除异味，炒锅加热后，倒入75克色拉油，建议使用半猪油和半色拉油混合，这样会让菜肴更加香醇。

油热后,加入八角、花椒、葱、姜、蒜和干辣椒，炒出浓郁的香味，然后放入鲇鱼段，并加入料酒、15克酱油、50克白醋、鸡精、适量盐和少许胡椒粉，翻炒3至5分钟。

加入豆腐,并加入适量的水覆盖主料，大火煮沸后转中火，烧至汤汁浓稠，根据个人口味决定烧煮时间，再加入青椒和适量味精，烧制过程中适时晃动炒锅，防止豆腐粘底或炒糊。

将砂锅鲇鱼端出,盛入盘中，撒上新鲜的香菜叶，这道色泽鲜红、肉质鲜嫩、味道鲜美的砂锅鲇鱼就完成了，微辣的口感让人回味无穷。