清炖鸡块儿做法？清炖鸡块儿的烹饪秘诀是什么？

清炖鸡块是一道营养美味的家常菜，制作过程中先将鸡块焯水去血水，再加入姜片、葱段等调料慢炖，炖煮过程中可适量加入料酒提味，炖至鸡肉软嫩，汤汁浓郁即可，清炖鸡块口感鲜美，汤汁清澈，保留了鸡肉的营养价值，是一道健康美味的佳肴。

清炖鸡块的做法

主料： 半只新鲜鸡肉、海鲜菇一袋、蟹味菇一盒。

辅料： 葱三根、蒜适量、姜一小块、盐适量、料酒适量、花椒粒适量。

制作步骤：

1. 将半只鸡肉洗净切块，放入开水中汆烫，加入料酒、葱、姜去腥味,撇去浮沫后捞出备用。
2. 准备好配料，将葱切段，姜蒜切片,花椒适量。
3. 将汆烫好的鸡肉放入干净的锅中，加入大部分葱姜及花椒，加水大火炖煮，若喜欢喝汤,可多加些水。
4. 水开后十分钟，放入洗净的菌类和盐,继续炖煮。
5. 调至中小火慢炖一个小时，根据鸡肉的鲜嫩程度调整炖煮时间，对于家养的鸡需炖煮一个小时,期间可根据口味适量加盐调味。

烹饪技巧：

清炖鸡既营养又不油腻，适合老人和小孩食用，可以根据鸡肉的软烂程度调整炖煮时间,以达到适口的口感。

家常炖鸡肉的另一种做法：

1. 将去壳的青豌豆煮5分钟,用冰水浸泡后沥干待用。
2. 腊肉切成1厘米左右的丁；红椒去籽去筋后也切成丁。
3. 锅中放油，加入腊肉丁炒至出油,再加入姜末翻炒。
4. 倒入已煮过的青豌豆,炒匀。
5. 盖上锅盖焖10分钟，若使用密封性好的乐扣乐扣不锈钢锅，可利用食物自身水分进行无水烹饪,普通锅的话则需加少许水焖煮。
6. 加入红椒丁炒匀,最后加适量盐和鸡精调味即可完成。

这款家常炖鸡肉菜品色香味俱佳，腊肉与青豌豆、红椒的搭配带来丰富的口感,值得一试。