湖北正宗沙锅火月童炖鳙鱼头、清蒸武昌鱼如何专业制作？湖北特色鱼头与武昌鱼专业烹饪方法？

湖北正宗砂锅炖鳙鱼头和清蒸武昌鱼的制作方法独特，首先选用新鲜鳙鱼头和武昌鱼，经过专业处理和清洗，炖鳙鱼头采用砂锅慢炖，配以特制调料，保持鱼头鲜嫩多汁，清蒸武昌鱼则注重鱼肉的原味，用清蒸的方式保持鱼肉的鲜嫩口感和营养价值，两种菜品均需要精湛的烹饪技艺和独特的调料，才能呈现出最佳风味。

湖北特色炖鳙鱼头和清蒸武昌鱼的专业制作方法

沙锅火月童炖鳙鱼头

此菜品汤汁浓郁,鱼肉鲜嫩，实为一道美味佳肴，其丰富的氨基酸更是大众所喜爱。

主要原料：重达1250克的鳙鱼头以及250克火月童。

调料：味精、白胡椒粉、葱结、青红椒圈、盐、姜块、绍酒、热猪油等。

制作流程：

1. 将鳙鱼头处理干净,并打上十字花刀，入笼蒸熟后，切成适当大小待用。
2. 锅置旺火上,加入熟猪油，炒制姜块和葱结至香味四溢。
3. 加入鱼头块和火月童片,倒入高汤和绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软。
4. 调入盐、味精、白胡椒粉，然后盛入沙锅，用小火煮约5分钟即可享用。

特别提示：鳙鱼主要产于我国长江流域中、下游地区，其精华在于头，在烹饪过程中，需特别注意去除鱼胆，以防中毒。

清蒸武昌鱼

这是一道历史悠久的地道老菜,采用传统技艺制作，鱼肉细嫩、回味甜美。

主要原料：重达1千克的武昌鱼、水发香菇、熟火腿和姜。

调料：精盐、味精、白胡椒粉、葱丝、料酒、熟猪油、香醋和鸡汤等。

制作步骤：

1. 武昌鱼宰杀、洗净后，在鱼身两面打柳叶花刀。
2. 鱼放入沸水中略烫以去腥味,然后加入调料腌制10分钟。
3. 将火腿、姜切菱形片，与香菇一起摆在鱼身上，然后放入蒸笼内蒸15分钟。
4. 蒸好后,鱼汤中加入香醋，淋上明油，即可完成。

烹饪小贴士：由卢永良大师亲自传授，蒸鱼时一定要彻底去除腥味，腌制时间不可少于10分钟，分餐时需注意完整剔除鱼刺。

这两道湖北特色菜肴的制作方法,无论是选材还是烹饪技巧，均体现了专业与精细，让人垂涎欲滴。