糖醋排骨做法正宗做法？糖醋排骨正宗做法攻略？

糖醋排骨的正宗做法包括排骨焯水去血水，捞出沥干水分备用，热锅热油下排骨翻炒至微黄，加入料酒去腥味，随后加入生抽、老抽、白糖调味调色，加入开水淹过排骨，大火煮开后转小火慢炖半小时左右，最后加入醋和盐调味收汁即可，排骨色泽红亮，口感酸甜适中，是一道美味佳肴。

糖醋排骨的正宗做法

材料准备：排骨800克，姜切片适量，葱结成捆适量，花椒粒少许，八角若干粒,料酒适量。

调味料配方：选用生抽、老抽、冰糖以及陈醋，特别推荐一个黄金比例配方：料酒、酱油、糖、醋的比例为1：2：3：4，即一勺料酒，两勺酱油（建议使用适量生抽和红烧酱油），三勺糖和四勺醋（建议使用米醋）,还需要一些清水。

烹饪步骤：

1. 预处理排骨：将排骨冷水入锅，加入料酒、花椒、八角、葱结和姜片，大火煮沸后转中火煮15分钟,捞出排骨并沥干水分。
2. 炒糖色：净锅起油，放入冰糖小火熬制至融化,颜色呈琥珀色时即可。
3. 炒排骨：将排骨放入锅中翻炒均匀,使其每一面都裹上糖色。
4. 调制糖醋汁：沿锅边加入开水，确保水一定是热的，然后放入两勺生抽，半勺老抽，三勺醋（留少许在最后放），以及适量的冰糖，转中火炖煮20-30分钟,期间可以根据口味调整酸甜度。
5. 收汁调味：最后加盐调味，收汁至浓稠，撒上白芝麻,淋入少许醋翻拌均匀后出锅。

小贴士：

1. 炒糖色时一定要注意火候，保持小火炒制，炖排骨时一定要用开水,这样能够保证排骨的口感嫩滑。
2. 黄金比例的糖醋汁是制作糖醋排骨的关键,但也可以根据个人口味适量调整糖和醋的比例。
3. 醋的用量不要一次性下锅，留一部分最后放,这样可以更好地释放醋的香气。

按照上述步骤制作的糖醋排骨，口感鲜美、酸甜适中，带有一丝淡淡的酒香,绝对是一道美味佳肴。