臭桂鱼正宗做法？臭桂鱼的正宗做法教程？

臭桂鱼的正宗做法包括将新鲜桂鱼处理干净后腌制，使用特殊调料如臭豆腐、葱姜蒜等，经过一定时间发酵，使其产生特有的臭味，烹饪时多采用烧、炖、蒸等手法，以保留鱼肉鲜嫩口感和独特风味，此做法注重细节和技巧，是展现桂鱼独特美味的重要方式。

正宗臭鳜鱼的做法

所需材料： 臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒、盐、臭豆腐汤、菜籽油、糖等。

烹饪步骤：

1. 鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房纸巾擦干，淋上料酒，撒上盐，用手均匀涂抹于鱼身和腹部，如有时间，可挂起风干一天,效果更佳。

2. 使用两块王致和臭豆腐，均匀涂抹于鱼身,确保两面都涂抹到位。

3. 用保鲜膜包裹鱼身，确保严实，在5-15度的环境中腌制7天，或置于20-25度的室内温暖处腌制3-4天。

4. 去掉保鲜膜，清洗鱼身，并在流动水中确保洗净,再用厨房纸巾擦干水分。

5. 准备辅料：小葱切段、蒜拍扁、姜切粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人椒切好。

6. 锅中加入菜籽油，煎鱼至两面焦黄，菜籽油使鱼颜色更鲜亮,味道更香。

7. 盛出煎好的鱼，锅中再加入少量菜籽油，热后下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。

8. 接着放入剁椒碎和泡椒,炒出红油。

9. 倒入高汤（若无高汤可加清水）,中大火熬制5分钟。

10. 用滤网篦出汤中的渣子,只留下清汤。

11. 将辣汤倒回锅中，加入适量的臭豆腐汤（注意不要过多，以免过咸）。

12. 调入一小勺糖，中和咸味,使味道更加均衡。

13. 将鱼放回锅中，中火炖制，每面炖5分钟后,翻面再炖几分钟。

14. 将汤汁收浓，即可出锅，为了更加精致，可以先将鱼盘入盘中，再将收浓的汤汁淋在鱼上,一道美味的臭豆腐版臭鳜鱼就制作完成了。