月饼皮的做法及配方？月饼皮制作方法与配方详解

本文介绍了月饼皮的制作方法和配方，首先准备好所需材料，包括面粉、水、油等，然后按照一定比例将材料混合搅拌成面团，接着将面团分成小块，制作成月饼皮，并进行烘烤，制作过程中需要注意和面和烘烤的技巧，以确保月饼皮口感酥脆、不易破裂，最后介绍了不同口味的月饼皮配方，如豆沙、莲蓉等，以满足不同人的口味需求。

月饼皮的制作工艺及配方

透明皮月饼与滇式月饼的饼皮配方及制作流程各不相同,以下为详细解读：

透明皮月饼

饼皮配方：使用高筋粉100%，花生油需控制在30-36%之间，使用广达香转化糖浆，其比例在80-85%，还需添加0.3-0.6%的枧水。

制作过程：将50%的高筋粉过筛备用，将枧水和糖浆均匀混合，再逐步加入花生油并搅拌，待混合物均匀后，松弛3-5小时，之后，将剩余的50%高筋粉加入,再次搅拌混合。

滇式月饼

饼皮配方：采用高筋粉20%、低筋粉80%为基础，添加水、蜂蜜、臭粉、苏打、猪油和糖粉等。

制作步骤：将水、糖粉和蜂蜜混合均匀，再加入三分之一过筛面粉搅拌，加入猪油并混合均匀，再加入臭粉与苏打，加入剩余的面粉，搓至面团光滑，松弛30-50分钟。

月饼皮的制作

1. 将转化糖浆、花生油和砚水混合搅拌均匀，若自己熬制的转化糖浆,回油效果更佳。
2. 筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，使面团不粘手且有光泽,醒面后备用。
3. 对于生咸鸭蛋黄，可喷酒并以180度烤5-6分钟去除腥味。
4. 包馅比例可根据个人口味调整，喜欢皮多的可采用皮20馅30的比例，喜欢馅多的则可以选择其他比例,蛋黄和莲蓉混合称重后进行包馅。
5. 将面团分成适当大小，团圆并压扁成饺子皮大小，包馅后团光滑，注意鸭蛋黄的角度,以便更好地放入模具中。
6. 在月饼表面裹少量玉米淀粉以保持花纹清晰并防止粘连，喷水后入炉以200度烤5分钟进行定型，之后刷少量蛋液，再次入炉以180度烤约20分钟，完成后,待月饼彻底凉透后密封回油即可享用。