饭店做的酸辣包菜凉菜好吃怎么做？饭店酸辣包菜凉菜制作秘诀是什么？

饭店的酸辣包菜凉菜因其独特口味广受欢迎，制作方法需先将包菜洗净切丝，再用热水焯烫后过凉水以保持清脆口感，准备调料，包括醋、糖、辣椒油等，根据个人口味调配酸辣程度，将调料与包菜丝混合拌匀，冷藏一段时间让其更入味，这道凉菜制作简单，口感酸辣开胃，是夏日餐桌上的佳品。

饭店秘制酸辣包菜凉菜的制作方法

所需食材：新鲜的包菜（圆白菜）、木耳、生抽、蚝油、盐、鸡精、味精、香醋、食用油、新鲜鸡蛋、小米椒、大蒜、葱。

制作流程：

1. 选购一颗新鲜饱满的包菜，洗净后，用擀面杖轻轻敲打，使叶片松散，再将包菜叶剥离，浸泡在加入少许盐的清水中，时间约10分钟,此步骤能让包菜口感更加鲜嫩爽脆。
2. 泡包菜的同时，准备两个新鲜鸡蛋，打散后，在热油中煎至两面金黄酥脆，然后切成菱形片状备用，这一步骤是制作的关键,金黄的鸡蛋片能增添菜品的色彩和口感。
3. 烧开一锅水，加入少许盐，待水沸腾后，将浸泡过的包菜叶和焯烫过的木耳放入，大火焯烫30秒左右，直至颜色变绿，然后迅速过冷水,沥干水分后撕成小条。
4. 将准备好的包菜、木耳和鸡蛋片混合在一个大碗中，接着加入蒜末、小米椒、葱花以及适量的盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、香醋调味，根据个人口味,可以选择添加或减少某些调料。
5. 将这些食材和调料充分拌匀，装盘后即可享用，这道酸辣包菜凉菜，口感鲜嫩爽脆，酸辣可口,既开胃又下饭。

小贴士：

1. 包菜的选择至关重要,新鲜的包菜是制作美味凉菜的基础。
2. 包菜在盐水中的浸泡是保持其鲜嫩爽脆的关键步骤,不可省略。
3. 煎鸡蛋时，一定要煎至两面金黄酥脆，再切割成菱形片,这样可以保持鸡蛋的香酥口感。

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