鲫鱼带鳞糟鱼正宗做法?鲫鱼带鳞糟鱼做法详解,如何做出正宗美味?
舌尖美味
3分钟前
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本文介绍了鲫鱼带鳞糟鱼的正宗做法,首先处理鲫鱼,清洗干净后备用,接着进行糟制,将鲫鱼裹上面糊,放入糟卤汁中腌制,最后进行烹饪,将腌制好的鱼放入蒸锅中蒸熟,再浇上热油,撒上葱花即可,这道菜口感鲜美,糟香味浓郁,是传统的江南美食之一。
正宗鲫鱼带鳞糟鱼制作方法
所需材料:小鲫鱼1500克、葱、姜、蒜适量、花椒与茴香若干、生抽、老抽、酱油、醋、盐、红辣椒2-3个、白糖、胡椒粉少许、料酒少许。
制作步骤:
- 提前准备好所有食材。
- 精细处理小鲫鱼,去除腮和肚,保留鳞片,并彻底清洗干净,沥去多余水分。
- 油锅加热至七成熟,将鲫鱼小心放入,确保每条鱼都炸至金黄且熟透,炸制过程中需确保鱼炸透。
- 在锅底铺上炸好的鱼,然后撒上葱姜蒜、花椒、茴香和切碎的干辣椒。
- 淋上醋、白糖和料酒,再倒入适量的酱油和生抽,根据个人口味调整调料的数量,然后加入足够的水,水位至鱼的一半以上。
- 大火煮沸后,转小火炖煮15-20分钟,直至汁液浓稠。
- 熄火后,待鱼冷却,轻轻地将鱼移至器皿中。
- 放置冰箱中冷藏,冷藏后的口感更为鲜美。
按照上述步骤制作的鲫鱼带鳞糟鱼,既保留了鲫鱼的鲜美,又融入了调料的香味,口感丰富,令人回味无穷。
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