牛肉面汤底的制法？牛肉面汤底如何制作？

本文介绍了牛肉面汤底的制作方法，首先准备好牛肉及牛骨高汤，加入香料和调味料进行熬制，炖煮数小时至汤底浓郁，接着加入面条和蔬菜，煮熟后捞出，将汤底浇在面上，搭配适量的牛肉块和调料即可享用美味的牛肉面，该摘要简洁明了，概括了制作牛肉面汤底的主要步骤和要点。

牛肉面汤底的制作方法

所需材料：牛肋条肉一斤、切面一斤、新鲜生菜适量、油盐适量、姜片3片、干辣椒2个、香叶2-3片、冰糖一汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、白胡椒粉一茶匙。

制作步骤：

选用牛腩和牛肋条部位的肉，这些部位的牛肉瘦肉较多，脂肪较少，筋也少，将牛肉切成约4-5厘米见方的块，切牛肉时，要横切，垂直于牛肉的纹理切，不要顺着纤维组织切,这样可以确保牛肉口感嫩而不柴。

将切好的牛肉冷水下锅，焯水去血沫，水开后煮4-5分钟，捞出后放到温水中洗去血沫,然后沥净水分待用。

接着炒糖色，锅烧热后倒入少量食用油，让油沾满整个炒锅，待油温变热后，倒入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化,炒成糖色。

将牛肉放入锅中翻炒上色，再加入姜片、香叶、干辣椒翻炒均匀。

加入热水，水量要没过牛肉，再加入红烧酱油、生抽、白胡椒粉和料酒，将牛肉和汤汁一起倒入砂锅内，大火烧开，转小火炖1.5小时左右。

炖煮时间到后，加盐再炖半小时,关火后即可完成红烧牛肉的制作。

将水煮开，下入切面并拨散开，煮熟面条，然后下入生菜烫一下，生菜可根据个人口味选择，如菠菜、油菜等，将面条和生菜捞出，过冷水,使面条更加劲道。

将面条和蔬菜放入大碗内，加入炖好的红烧牛肉和炖肉的原汤，撒上葱花和香菜末，这样,一碗色香味俱全的牛肉面汤底就制作完成了。