鲁菜小鸡炖蘑菇正宗做法？鲁菜小鸡炖蘑菇的烹饪秘诀是什么？

鲁菜中的小鸡炖蘑菇是一道经典菜品，其正宗做法包括选用嫩鸡、优质蘑菇，搭配姜、葱等调料，制作时先将鸡肉焯水去血水，再加入蘑菇和其他调料慢炖，此菜品口感鲜美，鸡肉鲜嫩，蘑菇香滑，体现了鲁菜注重汤鲜味美的特点。

小鸡炖蘑菇是一道深受喜爱的东北特色美食,其制作过程中需要选用嫩鸡、稀有榛蘑等优质食材，并注重烹饪技巧，才能做出味道鲜美的佳肴，以下是修改后的文章：

小鸡炖蘑菇是东北地区的特色美食,也是东北四大炖菜之首，通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成，野生榛蘑最佳，这种菌类非常稀少，是真正的山珍野味，它可以衬托出鸡肉的鲜香软烂，粉条滑爽绵实。

小鸡炖蘑菇的主要食材是鸡肉和榛蘑,为了保持小鸡的原味，一般不要焯水，鸡肉需用清水浸泡数小时，去除血水，然后切块备用，榛蘑需提前泡发，清洗干净。

制作小鸡炖蘑菇时,首先要将鸡肉炒至变色，再加入葱、姜、蒜、调料等炒香，然后加入料酒、生抽和冰糖翻炒几下，再放入榛蘑继续翻炒，接着加入适量的水，转大火烧开，再转中火炖30-60分钟，如果是家养的小鸡，需要多炖一会儿。

小鸡炖蘑菇的精髓在于选料和烹饪技巧,选鸡要选嫩而肉质紧实的土鸡，这样炖出来的鸡肉口感更佳，配料方面，除了榛蘑和粉条，还可以加入一些提鲜的菌类，提升菜品的品质，在食材处理上，鸡肉和榛蘑都需要提前泡发并清洗干净。

下面介绍小鸡炖蘑菇的具体做法：

主料：土鸡1000克

辅料：榛蘑80克、红薯粉条100克

调料：盐适量、花雕酒9克、生抽6克、老抽3克、桂皮2克、八角3粒、陈皮2克、冰糖适量、葱适量、姜适量、花椒适量

1. 干榛蘑提前用清水泡发,去掉尾部，洗净备用，土鸡宰杀后洗净，切块，用清水浸泡4个小时去血水。

2. 泡好的鸡肉用盐、葱姜料酒腌制去腥，姜切片，葱切段，蒜切粒备用。

3. 起锅开火,放入油和冰糖，小火炒化糖色，然后放入鸡块快速翻炒至变色，接着加入糖色、花雕酒、生抽和老抽翻炒上色，添入热水稍微没过鸡肉，放入陈皮等香料。

   

4. 大火烧开后放入榛蘑,转小火炖煮半个小时，加盐调味，最后放入红薯粉条继续炖煮一会儿即可出锅。

制作小鸡炖蘑菇时需要注意：泡蘑菇时水会变黑，这是正常现象，清洗蘑菇时不要洗得太清澈，以免洗去蘑菇的鲜味，香料不要放太多，以免抢味，炖鸡时盐不要放得太早，否则会影响口感和营养物质的释放，最后汤汁不要收得太干，留些汤泡饭都很鲜美。

小鸡炖蘑菇是一道美味的东北菜肴,只要掌握好选料和烹饪技巧，就能做出香气扑鼻、口感鲜美的小鸡炖蘑菇，希望这篇文章能对您制作小鸡炖蘑菇有所帮助。