鲶鱼炖茄子做法砂锅？

鲶鱼炖茄子做法砂锅

材料

需要准备鲶鱼1条（约600g）、长茄子3个（约500g）、干香菇5朵、咸肉100g、老姜片3片、大蒜瓣4瓣、香葱4根、枸杞10g,以及适量的盐。

做法

1. 鲶鱼去除内脏和鱼鳃,清洗干净后切成5cm宽的段。
2. 将香葱择洗干净，打成结，干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。
3. 长茄子洗净去蒂,切成大小适中的块状。
4. 在砂锅中加入适量的油，烧热后放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味。
5. 加入切好的鲶鱼段,煸炒至鱼块变成金黄色。
6. 倒入适量的热水或高汤,水量要没过鱼段和茄子。
7. 大火烧开后撇去浮沫,转中小火继续炖煮15分钟。
8. 加入泡发好的香菇和切好的咸肉片,继续炖煮10分钟。
9. 根据个人口味加入适量的盐进行调味。

小贴士

1. 有些人觉得鲶鱼比较腥，可以在处理干净后放入沸水中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉,这样可以减少腥味。
2. 茄子用微波炉加热一下可以去除多余水分,这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。

购买注意事项

购买鲶鱼时，需要注意鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的；皮色淡青,肚皮发黄的大多是野生的。

烹饪小提示

如果烹制时使用的是铁锅，建议煎完鲶鱼后转移到砂锅或瓦罐里炖，因为茄子在铁锅里炖容易发黑,这样炖好的汤色会更浓白一些。