四川的糖醋鱼是怎么做的？

四川糖醋鱼 *** ***

四川的糖醋鱼， *** 过程讲究精细，主料包括新鲜的鲤鱼、醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐以及适量的肉清汤。

第一步，处理鲤鱼，去除鳞、内脏和腮，洗净后，每隔约1.3厘米的距离，先直切，再斜切，形成鱼的身体纹理，在刀口处撒上适量的精盐进行腌制,均匀涂抹湿淀粉糊以增加口感。

第二步，烧热花生油至七成熟，手提鱼尾放入油中，保持刀口张开，用锅铲将鱼拖住以防粘连，炸制约2分钟，然后进行第二次炸制,确保鱼身均匀受热。

第三步，炸制完成后，取出鱼摆放在盘中，接着在炒勺中留有适量的花生油，烧至六成熟时，放入葱、姜、蒜末，烹上适量的醋、酱油，再加入肉清汤、白糖和适量的湿淀粉烧沸,制成糖醋汁。

第四步，糖醋汁烧沸后迅速浇在鱼身上，使糖醋汁与鱼充分融合，整个 *** 过程不仅注重食材的选择和烹饪技巧的运用,更体现了对美食的追求和敬重。

四川糖醋鱼的 *** 需要精细的技巧和严格的火候控制，通过这道菜，不仅可以品尝到美味的鱼肉,更能感受到四川人对烹饪艺术的热爱和追求。