红烧小排骨正宗做法？红烧小排骨的正宗做法教程？

本文将介绍红烧小排骨的正宗做法，首先准备好所需材料，包括小排骨、葱姜蒜、料酒、酱油、糖等，将小排骨焯水去血水，爆炒葱姜蒜出香味后加入排骨翻炒，加入料酒、酱油和适量水，大火烧开后转小火慢炖，最后加入糖调味，收汁出锅即可，这道菜色香味俱佳，是家庭聚餐的不错选择。

红烧小排骨的烹饪秘诀

精选食材：猪小排、葱、姜、蒜、八角、干红辣椒、花椒、香叶，再配上醇厚的生抽与晶莹的冰糖，以料酒去腥增香。

烹饪步骤：

猪小排斩成小块,细心洗净，冷水下锅，加入两片姜和料酒，焯水后洗净，备用。

香料洗净,准备入锅炒香。

平底锅加热,倒入适量食用油，放入葱姜蒜，炒至微焦，香气四溢。

加入焯水后的排骨,小火煸炒，炒至排骨表面金黄，微焦，令人垂涎。

投入其他香料,小火翻炒，让香味充分渗出。

将炒出香味的排骨和香料从油中捞出,但热油保留。

在热油中放入冰糖,小火慢炒，直至冰糖融化成焦糖色，光泽诱人。

加入排骨和香料,快速翻炒，使每片排骨都均匀裹上糖色，色泽红亮。

倒入生抽,翻炒均匀，让排骨更加鲜美。

加入刚好没过排骨的开水,小火慢炖30至40分钟，让排骨熟透入味。

十一、大火收汁，此时要守在锅旁，翻炒排骨，以防糊锅，收汁后的排骨红亮诱人，令人垂涎三尺。

十二、装盘，精心呈上这道色香味俱佳的红烧小排骨，让人一见便生食欲，品尝后更是回味无穷。