鱼香茄子的四川正宗做法？四川正宗鱼香茄子做法详解？

四川正宗鱼香茄子做法独特，将茄子切片，搭配多种调料烹制，将茄子蒸熟，再配以蒜末、姜末等调料炒制，最后加入豆瓣酱等调料烧制入味， *** 过程中注意火候控制，确保茄子口感鲜嫩，最终呈现色泽鲜亮、口感鲜美的鱼香茄子，带有浓郁的四川特色风味。

鱼香茄子,作为四川的经典佳肴，以其麻辣鲜香的独特风味让人回味无穷，为您介绍其正宗做法。

材料准备充分：

• 茄子两个（约500克），切成细长的条状。
• 瘦猪肉或肉末100克,增添口感层次。
• 蒜瓣三枚,切碎，为菜肴增添蒜香。
• 青蒜或葱白两根,切段，增加色彩与口感。
• 适量的植物油,用于炸茄子和爆炒。
• 葱姜蒜末适量,为调味增色。

调料更是关键：

• 一汤匙豆瓣酱,为菜肴奠定基本的味道。
• 一汤匙甜面酱,增添醇厚口感。
• 一汤匙辣椒酱,带来丝丝辣意。
• 半汤匙生抽、老抽，调色调味。
• 少许白胡椒粉、盐和糖，根据个人口味适量添加。

*** 步骤详解：

1. 将切好的茄子浸入盐水中片刻,之后沥干水分。
2. 热锅倒入植物油,将茄子炸至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中再加油,炒香豆瓣酱、甜面酱和辣椒酱。
4. 加入葱姜蒜末和肉末,翻炒至肉变色。
5. 倒入生抽、老抽，炒匀。
6. 将炸好的茄子放入锅中,使其充分吸收调味料。
7. 加入适量水或高汤,大火煮沸后转小火焖煮几分钟，使茄子变软，汤汁浓稠。
8. 最后放入青蒜或葱白段,迅速翻炒均匀。
9. 根据个人口味调整盐、白胡椒粉和糖的量，使其达到完美的风味。

如此 *** 出的鱼香茄子,色香味俱佳，口感麻辣爽滑，您可以根据个人喜好调整调料的用量，感受不同的风味，快来尝试 *** 这道美味的四川佳肴吧！