虎皮肘子的正宗做法之一名厨？虎皮肘子正宗做法，名厨独门秘诀是什么？

虎皮肘子是一道经典的中式美食，其正宗做法由知名厨师倾情呈现，主要步骤包括将肘子处理干净，腌制入味，炸至表面金黄形成虎皮纹，再慢炖至肉质鲜嫩多汁，这道菜色泽诱人，口感丰富，肉质鲜美，香味四溢， *** 过程中需掌握好火候与调味，才能做出真正美味的虎皮肘子。

虎皮肘子的正宗做法

所需材料： 肘子两个、干辣椒适量、花椒一小把、葱段、姜片以及其他香料如良姜、白芷、小茴香等。

*** 流程：

1. 先用火枪烧去肘子表面的毛发，若无火枪，可使用一次性刮胡刀处理，随后，用钢丝球擦洗掉烧黑的部分,并清水洗净。
2. 锅内置水，放入肘子进行汆水，加入料酒去异味，水开后，撇去浮沫，煮约1分钟,捞出肘子。
3. 锅中加水和蜂蜜，煮约2分钟，捞出肘子，晾干水分，确保肘子风干,以便炸制时更易形成虎皮状。
4. 锅内热油，下入肘子炸制，炸制时需注意安全，以防油溅，待一面炸至虎皮状后，再翻面炸制另一面,炸至枣红色即可捞出。
5. 接下来调制肘子卤汤，锅内置水，加入所有香料和葱姜，以及盐、生抽等调味品，大火烧开后,开始 *** 糖色。
6. *** 糖色时，锅内加水和冰糖，炒制约8分钟，待糖液变深红色时，加入热水烧开即成糖色，适量加入卤水锅内,调整颜色。
7. 将肘子放入卤水中，大火烧开后转小火卤制2小时左右，直至肘子熟烂、脱骨，若浸泡一夜,味道更佳。

*** 关键味汁：

1. 炸肘子时，可直接在清水内加入蜂蜜，不必直接涂抹在肘子表皮,以免炸出时发黑。
2. 肘子表皮风干越干,炸出的虎皮效果越好。

附加味汁 *** ：

1. 酸辣味汁：锅内加油，炒香干辣椒、葱姜蒜，加入肘子原汤、陈醋和酱油调味，用生粉水勾芡后淋上明油,浇在肘子上即可。
2. 原味汁：用笊篱过滤卤肘子的原汤，加入味精提鲜，调整颜色后用生粉水勾芡,最后浇在肘子上。

温馨提示：大家在 *** 红烧肘子时，注意火候控制，确保肘子熟烂脱骨且入味，最后浇汁时，可根据个人口味选择，春节之际，提前 *** ,让肘子更入味。

这篇文案在描述虎皮肘子的 *** 流程时，不仅详细列出了所需材料和 *** 步骤，还加入了对 *** 关键点的解析和提示，以及对味觉体验的描绘,增强了文章的情感张力。