辣子鱼块的正宗做法王刚？王刚版辣子鱼块正宗做法详解

王刚分享的正宗辣子鱼块做法，以鲜鱼为主料，搭配多种调料烹制，先将鱼肉切块，腌制入味，再用高温快炒方式烹饪，保持鱼块鲜嫩，关键步骤包括辣子比例和炒制火候的掌握，此菜肴色香味俱佳，辣而不燥，令人垂涎。

辣子鱼块的正宗做法

原料： 鲜嫩的草鱼一条（约重400克），适量的油、盐、酱油、生抽，干辣椒若干，干花椒适量，葱、姜、大蒜，料酒，玉米淀粉以及一勺熟白芝麻。

步骤：

前期准备： 将新鲜的草鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，将干辣椒切成段，准备好干花椒、葱段、姜片和大蒜片，将鱼切成大小均匀的块状，用料酒、生抽、红烧酱油和少许白胡椒粉进行腌制，大约腌制20分钟，在炸之前，加入适量的玉米淀粉拌匀。

*** 过程：

1. 在锅中倒入足够的油,待油温升高后，加入适量的盐。
2. 将腌制好的鱼块放入锅中,转中火进行炸制，炸至表面金黄后捞出。
3. 将锅中的多余油倒出,留适量油在锅中，然后放入花椒，小火慢慢爆香。
4. 接着倒入干辣椒段、葱段、姜片、蒜片，撒入少许盐，炒出浓郁的香味。
5. 将炸好的鱼块倒入锅中,迅速翻炒，使鱼块与调料充分融合，炒制过程中，辣子的香辣与鱼块的鲜美相互交融，令人垂涎欲滴。
6. 撒入一勺熟白芝麻,翻炒均匀后即可出锅。

当这道辣子鱼块端上餐桌时,那独特的香辣气息扑面而来，令人食欲大增，每一口都充满了鱼肉的鲜嫩和辣子的香辣，让人回味无穷。